张家港不为人知的一道国宴大菜

文/王明军

     “炖鸡不用水”是新世汇酒店人向客人介绍而引以自豪的口头禅。凤凰盗汗鸡是酒店人根据张家港东山村斜坡古人类考古遗址的出土文物研究后，经过半年精心研发的张家港美食新品。美食一经推出，立刻引起张家港文化界、媒体资深人士的关注，好评如潮。目前这款菜肴已被苏州有关部门推荐进京，作为人民大会堂的国宴菜肴。此举引起全国青年名厨大赛组委会的关注，新世汇酒店业作为明年《江、浙、沪青年名厨大赛（张家港赛区）》独家赞助单位，发誓将这款出自张家港原汁原味的“凤凰盗汗鸡”问鼎中原！

    新世汇酒店菜肴研发部根据东山村挖掘古人类遗址的出土文物分析，采用三国时期的古人设计，外观呈纺锤形，浅紫色无底托，中间有夹层，内壁四面顶部有蒸汽孔的古民间土制陶罐；选用张家港上等土鸡及某品牌矿泉水，将鸡身置于罐内干蒸，利用冷热水交替原理形成的水蒸气凝结，又使凝结水一滴滴集聚成汤。

中国古代庖厨

博主和张家港博物馆讲解员合影

该菜汤清鲜香，肉烂不散，汤汁清澈见底；该菜而且营养价值极高，经常享用具有美容保健的功效。新世汇酒店人给这道菜起了个好听的名字——凤凰盗汗鸡。

    凤凰盗汗鸡上桌后揭开盖子，一泓清汤上面浮着一只鲜嫩的鸡，不见半点油星，待到服务员勺子下去将鸡肉分开再一搅动，金黄的鸡油珠才浮上来……没有一丝一毫的杂味，是张家港地区难得的一道特色“功夫菜”。

    新世汇酒店每天只供应十份，“闻鸡起舞”，慕名而来争相品尝凤凰盗汗鸡的食客，已经成为新世汇酒店中餐厅的一道风景线。

新世汇酒店  张家港长安南路84号 

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