鉴真和尚东渡引出来的一款豆腐美食

文/王明军

最近，张家港新世汇酒店推出张家港古文化菜肴品尝月活动。引起了张家港地区人们的广泛关注和热议。食客在品尝之余，纷纷探究其鉴真豆腐的历史渊源。

鉴真豆腐的推出，给人们展示出一幅中国盛唐的历史画卷。日本佛教的兴盛和中国豆腐传入日本，都与历经五次东渡失败磨难，第六次才告成功，日本民众顶礼膜拜的中国鉴真大师有着千丝万缕的联系。

由于日本佛教戒法不全，日本佛教界高僧向日本政府提出需从唐土聘请传戒高僧，并推荐荣睿、普照这两位年轻的僧人去唐土聘请传戒高僧。荣睿、普照来到大唐，当时正是唐玄宗在位，唐玄宗崇扬道教贬抑佛教，许多佛家弟子转而屈顺于道教和朝廷。荣睿和普照的来意不可明宣，所以只得佛门暗访。一日，荣睿、普照在一处长安清净庙宇处食宿，用斋时，对一道豆腐菜特别的青睐，急忙唤来长老询问。长老道出原委。武后（684—704）在全国各州建造了大云寺，并指定当时的扬州大明寺素斋为蓝本，向全国各寺传授素斋的制作。当长老得知荣睿、普照的来历时，便如实推荐了当时在佛教界较有威望的扬州大明寺主持鉴真和尚。历经千难万险的荣睿、普照来大明寺拜竭鉴真时，看到鉴真确实是一位学识渊博、“并世无二”的大德高僧，他们怀着虔敬的心情向鉴真陈述了来意，并向他顶礼说：“我国在海之中，不知距齐州几千里，虽有法而无传法人，譬犹终夜有求于幽室，非烛何见乎！愿师可能舍此方之利乐，为海东之导师可乎？”鉴真平时已传闻日本的情况，今看到他们一片诚意，深感日本是一个“有缘之国”。当时就问徒众说：“谁有应此远请向日本国传法者乎？”可是在扬州的徒众一个也不出声，一位叫祥彦的僧徒出来说道： “彼国太远，性命难存，沧海淼漫，百无一至。”不等祥彦说完，鉴真又开口道：“另有谁愿意去？”仍旧无人回答，于是鉴真第三次开口道：“是为法事也，不惜身、命！诸人不去，我即去耳！”鉴真大师的回答，在座的弟子不禁为师父的决心所感动，于是祥彦等十七位僧徒纷纷表示愿随师东渡传戒。

由于当时的素斋已用豆制品所制变化无穷的素斋美食，根据荣睿、普照的请求，鉴真同意将豆腐的制作传授到日本去。所以日本至今还沿袭古代流传下来“唐传豆腐”的标签使用。当时在大明寺最出名的素斋美食就数一款烧豆腐。该豆腐中间夹有香菇等馅料，在民间也广为流传。由于当地善男信女都十分崇拜大明寺和鉴真和尚，人们都称这款美味豆腐为鉴真豆腐。然而鉴真豆腐并没有在扬州传承下来，却在鉴真和尚第六次东渡的出发地——张家港传承至今。这也是张家港人缅怀当时已66岁高龄，而且双目失明的鉴真不屈不饶传播佛法普度众生的精神意志；对大师舍身东渡无限的思念。

唐天宝 十二年十月二十九日晚，鉴真一行24人在弟子们的配合下从张家港出发，在黄泅浦（今江苏常熟黄泅）与日本遣唐使船队会合，踏上了第六次东渡的航程。经两个月的艰苦航行，鉴真和尚终于抵达日本萨摩国阿多郡的秋妻屋浦（今日本鹿儿岛县川边郡坊津叮秋目村），得到当地官府的迎接，并于次年（754年）二月到达日本遣唐使船队的始发港——难波港。

日本人民至今还把鉴真大师奉为日本豆腐之祖。

鉴真豆腐就是现今张家港凤凰豆腐的前身，由于鉴真豆腐的做法比较复杂，所以逐渐在民间被人遗忘。 

博主和东渡寺主持合影

博主和酒店董事长与东渡寺和尚探讨素斋文化

如今，张家港新世汇酒店为弘扬张家港饮食文化，一经推出东渡寺鉴真豆腐，便受到广大食客的欢迎和追捧。

新世汇酒店  张家港长安南路84号 

中、西餐电话预定：+86-512-58810999

QQ交流：744826336

2009法国薄若莱新酒亮相中国