酒店美食应与地域文化的脉搏一起跳动

文/王明军

    我们常说，美食的最高境界是文化。说起来容易，真正做到很难。最近有人把我列入中国酒店管理高级人才，让我诚惶诚恐，但我还是答应把工作经验与同行分享，其次，美食类杂志社也约稿，说是我在张家港工作的日志“很有看点”。

    刚来到张家港，有人就给我说介绍张家港是：古老的土地，年轻的城市，文化的沙漠。这使得我感到很沉重。翻开张家港的历史，可追溯到8000年的新石器时代，中国最早发现稻谷据今5000年，可以想象，中国战国时期的“羹定”是从米汤、菜粥演化而来的。广东人用餐前的汤文化，一要感谢孔子制定的贵族用餐礼仪，其次要感谢衣冠东渡，八姓入闽的传承。

    沙漠是什么？是荒凉，是需要开垦和播种的。考察张家港餐饮市场，的确没有什么让人眼球一亮的东西，如果说有，那些东西正在源源不断地从考古挖掘现场中被发现，破碎的记忆在拼接、粘合。深度研究当地的历史，广泛调查民风民俗，是酒店餐饮人高起点创立饮食文化的基础。新世汇酒店就是在这种思想的指导下做的，并取得可喜的社会效益和经济效益。

 

    张家港的考古挖掘一直在机密的情况下进行，相信不久就会有震惊全世界的新闻发布！中国文明西来说将永远扔进历史的垃圾堆！

 

中国古代的饮食文化

 

中国古代庖丁的技艺

 

博主和张家港博物馆讲解员合影

 

博主拜访张家港东渡寺主持

 

探讨鉴真和尚当年的风俗习惯和他本人的素斋真传

 

    张家港新世汇酒店餐饮部经理和中餐厨师长聆听鉴真和尚东渡日本传播佛教的动人故事。

 

广泛了解张家港地区的传统饮食文化

 

吃遍所有张家港大大小小的特色酒店

 

了解所有张家港土菜的制作方法

 

拜访张家港土菜制作传人

 

不遗漏一道当地传统菜的品尝

 

开发张家港古文化菜肴之一的东山黄泥鸭

 

 

最古老的宫廷菜肴扣蛋卷

 

张家港失传已久的汗蒸凤凰鸡

 

重见天日的吴越沙姜鸡

 

从汉代传承下来张家港干烧鲤鱼

 

 

新开发的张家港古文化菜肴有：

菜墩血肠旺

徐家爆鹅胗

金港炒辣鸡

凤凰麦芽小黄鱼

香山排骨臭豆腐

东山板栗烧香粽

东渡寺鉴真豆腐

河阳油淋竹丝鸡

古镇原味炒豆腐

商鼎小米渣

隋朝糯米狮子头

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新世汇酒店  张家港长安南路84号 

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