强扭的瓜就是甜（组图）

文/王明军

    记得六年前，与同行中就一直在讨论西菜中吃，中菜西做，中西结合的菜式，并把它称之为无国界菜肴。但是，在实践和具体的操作中，确实很难做到，最后不了了之。其中有厨师排外的因素；具体执行的力度问题；技术层面引导的问题。然而，我在张家港新世汇酒店却遇到千载难逢的实践好机遇。

    张家港新世汇酒店的西餐在地区中式屈指可数的。尤其是早晨的自助餐，闻名张家港地区。西餐名厨蔡大师（上海人），聪慧肯干；黔菜大师，中餐厨师长娄孝东厚道实在，好在我比他们年龄都大好多，实在可以称得上他们的老大哥，所以论辈分他们十分尊重我，在业务层面上，他们称我为老师。做这件菜肴中西结合之路，真可谓水到渠成。

    首先，让中、西厨师从思想上明确中西菜肴结合的意义，其次也让他们看到成功后对自我价值的提升。从中、西厨师对我本人的认可，转化到他们之间的相互认可和合作的真正意义。就在短短的十天之内，新世汇酒店的中餐菜肴破天荒地穿上了华贵的新装，令张家港的食客喝彩连连。之后，酒店效益如日中天！

    为此，我想到有句俗语：强扭得瓜不甜。但我在中、西厨师在菜肴出品的结合创新上，这瓜是越强扭就越甜，真可谓甜到心里去啦！

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