话说东坡肉

文/王明军

金融危机形势下的上海饮食行业新闻发布：

大型餐饮企业步履维艰，面馆、馄饨点心店生意异常火爆。

酒店关门,转让成风，新一轮洗牌正式拉开序幕！

大肉面，东坡肉卖疯了！

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    苏东坡是北宋时期的一位才气横溢的文学家、画家、书法家。作为保守派重要代表人物的苏轼，在错综复杂的北宋政局中，遭遇了人生的一次大劫难，被降职，贬谪黄州（今湖北黄冈）。苏轼被贬黄州后，有著名的《猪肉颂》打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这里的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是著名的东坡肉烹调法了。翻译成白话小儿歌就是：洗净大锅少放水，文火慢炖莫张嘴。没熟时别揭盖，肉味真香好美味！黄州猪肉真便宜，价钱好比黄泥土。有钱人家不肯吃，穷人家里不会煮。早上起来吃两碗，饱我肚子你别管！

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    苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着名噪一时，成了杭州当地的一道名菜了。

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    如果拿北宋时期的东坡肉和现今各大酒店所谓正宗的东坡肉比较，在制作上和口感上有很大的区别。最大的区别在于现代制作东坡肉有道油炸的工序，虽然油炸能出部分油，最后有“肥而不腻”的美誉，但肉的瘦肉部分被油炸干，烹饪后就有干渣渣的嵌牙感觉，本帮的红烧肉也有这个毛病。想必苏东坡九泉之下肯定不满今人的作为。

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    如今的猪肉基本上都是瘦肉型的，食家选购完全可以挑选适合的部位，已经没必要通过油炸出油了。所以，现代的烹饪应该还东坡肉真正的制作方法，还名菜东坡肉本来的美食面目。然而，这有何难的呢？

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    请爱好烹饪的博友对该文中的五款东坡肉评论：哪一款东坡肉从外形上看，更接近苏东坡的那个时代？答对者有奖！请答题者写明地址，奖品由快递直接送达！

答案：第一款