大唐鸡煲的来历

文/王明军

    “大唐鸡煲”是一道宫廷名菜，别名有油炒飞鸡、贵妃鸡锅、贵妃醉天等。

    关于此菜的由来，民间还流传着这样一个美丽的传说。一天，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！唐明皇以为自己的宠妃要吃什么“飞上天”，于是便传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。一帮厨师急中生智，急忙用热油将上料腌制的草鸡爆炒后献上。此刻，杨贵妃酒醉已醒，她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！由于着道菜突出了香、辣、辛，且色美、肉鲜、味香，贵妃又及爱吃，于是就有了后来“大唐鸡煲”的美名。

    清朝末年，战乱纷飞。川东大巴山绵延崎岖，峰高崖陡是兵祸不及的安祥之处。所以，许多庖人随着躲避战祸的流民纷纷隐居此地。兵戈铁马，铁器极为稀少，人们就用当地的黑土烧制烹饪器具。现代餐具的煲，就是当时产生的“锅”并流传至今。

    “大唐鸡煲”经后人改良，采用山中香草灵菇烹制，仙香无比，味漫江湖，香飘山河，可谓独树一帜。

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