向民间要灵感

文/王明军

    民间烹饪是中国饮食文化取之不尽的宝藏。向民间学习，是厨师的必修课。想学别人的拿手菜，不如自己独创品牌。

    我认识一个开酒店的老板，他总想着把曾经吃过的一家农家饭店的白斩鸡引进到自己的酒店，于是，他花了将近半年多的时间，到处找鸡的品种，甚至在自己的家中也频繁地“研制”。他曾经告诉我，一次，他把白酒全部倒入锅中烧鸡，希望意外得到奇效，结果很难吃。我窃笑这位长期做钢材生意，从无烹饪经验的老板，痴迷于模仿和创制新菜到了如此疯狂的地步。奇迹并没有发生，很长一段时间被他酒店的厨师谈为笑柄；然而，厨师也并没有烧出令他所期望的白斩鸡。

五千年大酒店特色白斩鸡

    一次，有位饭店生意做得非常好的老板邀请我一同去“会诊”他朋友开的酒店（生意很差）。席间，上了道水煮鱼，那品相和味道确实不敢恭维。我认识的老板很爽，刷！抽出一张100元钞，让厨师去一家做水煮鱼特色的饭店打包一份回来品尝。恩，味道不错。学呗，连续“克隆”了两份就是不像，厨师也很尴尬。于是，我借题发挥道：“为什么非要自己的厨师去模仿人家的特色呢，没有能力模仿，还不如自己独创，让人家来模仿自己呢；可以不断创新，让别人赤着脚也跟不上！”

五千年大酒店特色——楚香鱼肉

    酒店高层对厨房的管理要有胆气，要激发他们的创造热情，与此同时，要引导他们向民间学习，要让思维的花朵植根于抚育生灵的一方土地。这样，作品才完美，才有生命力。

      在连云港五千年大酒店，厨师们脚踏实地，虚心向民间吸取地域饮食文化的精髓......

山角下的村落

也算是豪华的农家装饰

简单的厨具

常用辅料

鲜虾干炒

真正的香辣虾

咸、鲜、辣适中

现浆肉丝

煸炒肉丝

香气四溢

一灶      二灶         厨师长

虚心求教

红烧鱼加盖后文火慢炖

鱼尾虽断味尤在

五千年大酒店  连云港南极南路10号

订房电话：0518——85688866

订餐电话：0518——85688899