一个职业经理的苦衷

王明军

    人在江湖身不由己。别以为我做老总风光，做餐饮其实很累，尤其是近年来做了几个“郊区”的酒店管理，朋友们都说我苍老了许多，是啊，这都是让“三陪”给害的！

    我是男人，陪什么？陪笑脸、陪喝酒、陪聊天。陪笑脸倒还轻松，脸部神经往后一提，笑脸自然成就，可陪聊天和陪喝酒真是要命呀！不坐一坐人家说你薄他面子，不敬敬酒人家说你架子大、瞧不起人。真是一个地方，一个风俗。

    原本在上海市区做酒店，没那么累，一般客人根本不愿你去敬酒，人家在那里吃喝得好好的，你插一杠子算什么东西。要做回头客就看的你菜肴、服务、价格，可在“郊区”却大相径庭，客人是冲你的人而来，这就应了一句老话：做生意先做人。所以，哪天礼节不到，客人就生气，就和你拜拜。没办法，长期的“熏陶”也使我学会一套“见人说人话，见鬼说鬼话”的把戏。

    同时，我也是“阿庆嫂”的角色。遇到“胡传魁”式的人物还好办，哄一哄，可碰到“刁得一”就难缠了。最心惊肉跳的是一桌人事先已经给你留好座位。大凡服务员叫我，说是客人让我去一下，一种“痛苦”的感觉便会由然而升，心里马上盘算着如何“金蝉脱壳”。服务员已经很默契，定时传话，直到我人离开包房为止。有人会说你何不弄个人替你？是呀，可客人不认呀。真正的老板和我站在一起，就像给我拎包的，遇事多半退避三舍。要说喝酒，我白酒能灌一斤，大肚能一口气装三瓶啤酒，这在上海已经是男中豪杰，但也架不住轮番进攻。

    “郊区”的消费观念没有上海市中心的成熟、理性。“郊区”经济起步晚，且许多老板以前是农民，遇到土地征用、开发，每户都能拿到可观的安置费，此举成就了一大批商人、企业家，但他们中的许多人文化程度和礼仪素质普遍都不高。还有就是房租收入，一对中年夫妇有个2~3套住房根本不算希奇事。我酒店有个保洁阿姨，家里光出租房屋就有2000元“财产性收入”。得天独厚的郊区居民可比市中心的居民活的滋润。市中心的居民为求“财产性收入”，在股票中大多很悲惨，赔了还闷在肚里，说了怕人笑话。所以，今年上海市区的酒店生意也确实难做。

    说了你不信，上海“郊区”的特定人文环境，还派生出一些打擦边球的“特色”酒店，客人到酒店不是先点菜，而是先点小姐。服务员兼陪酒，但有规矩，客人不能摸、不能亲，但也不排除有“醉酒”出格的。这类酒店生意出奇的好，但时常有小姐“逃”到我管理的酒店，问她们为什么来，都说我这里正规。嘿！我管理的酒店倒成了贞节牌坊。

    遇到求人办事的宴请，一般都有消费的标准，如果达不到消费标准，被请人就会不悦。高档的100多元的解百纳红酒，有时会像喝啤酒一样，简直是糟蹋。主人一高兴，我就倒霉，非让“打通关”是常有的事，为此，我也学会上“化妆间”处理肚子的方法。最要命的是夜宵，客人进门先找我，我不在客人就走，有一陪到底的，有“串桌”陪的，疲于奔命，经常相伴到黎明！

    也许我的社会阅历比较丰富；也许我看书比较多，故事多；也许我有超常的老板腔，为人豪爽；也许我的手风琴拉得勾人悦耳，但漫漫“三陪”路，何时是尽头……

    大多认识我的人都说我很敬业，但如此“三陪”，简直是在消耗我的生命！于是，改弦更张是唯一的出路。

    哎！为了健康，为了家庭，再见吧——我的“三陪”！