转眼进入冬季，面团发酵有点困难，分享一点我的小方法。
冬季气温比较低，如果家里没有暖气，也没有配置恒温箱，那就想想其它的办法让面团发酵吧。
可以将面团放入烤箱内，再放入一碗开水，注意观察烤箱内的温度，如果温度比较低了，可以将碗里的水换一次到两次，面团发酵就差不多了。二发时也可以这样，但是可以不用换水。
也可以用同样的方法在蒸锅内发面，只是蒸锅的保温效果不如烤箱。当然还有其它的方法，比如用热水袋，用棉被包裹等等，大家相互交流学习哈。
总之，做烘焙的人都有自己的小窍门，开心就好哦。
蜜枣芝士小餐包：
酵种：高粉200克、乳清120克、干酵母2克
面团：盐3克、细沙糖15克、牛奶75克、高粉100克、芝士碎片2片、干酵母1克
辅料：橄榄油15克、蜜枣碎适量
1、前一天晚上将酵种原料混合成团，放入冰箱冷藏室发酵17小时以上；
2、第二天取出酵中面团与面团原料一起放入面包桶，程序揉面20分钟；
3、加入橄榄油后，继续揉面15分钟，再加入蜜枣碎与面团混合均匀，断电基础发酵至2.5倍大；
4、取出完成发酵的面团，排气，分割，滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟；
5、再次将小面团分别滚圆后，将其摆入烤盘中，盖保鲜膜二次发酵；
6、二次发酵完成，在小餐包表面筛粉，将烤盘送入已经预热好的烤箱中层，180度烤制20分钟；
7、烤制完成取出烤盘，将面包移至烤网上晾至还有点余温的时候，密封保存；
小餐包香甜柔软，奶香味儿浓郁，好吃。
小餐包表面处理因人而异，喜欢怎么做都可以，比如刷蛋液、刷奶液、筛粉等等，或是什么都不做也行哈。
我在小餐包里面添加的蜜枣碎，当然也可以添加其它果干，也可以什么都不加。感觉烤制的时间应该加五分钟，或是将温度提高一点，上色不够哦，下次调整一下。
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