初冬时节，艳阳高照，暖洋洋的天气真好。
即将变天的前兆就是空气污染越来越重，雾霾让人不敢出门，出门的感觉就是窒息。年年都是如此，老百姓只希望雾霾天一年比一年少，空气质量一年比一年好，每年都有进步就好。这样才有希望，这样才有盼头。
在家时间多了，就会想着整点什么，馒头包子，面包蛋糕，饼干点心等等，满脑子转的都是这些。经常是转来转去决定不了，今天想想还是做戚风蛋糕吧，因为我还需要多练习，争取做出来的戚风蛋糕没有缺憾。
原味戚风蛋糕：
蛋黄糊：蛋黄4个、牛奶80克、细沙糖10克、橄榄油30克、低粉100克
蛋白霜：蛋清5个、细沙糖40克、香草酒几滴
其它料：桂圆肉、提子干
1、所有原料分别称重备用，蛋黄和蛋清分别打入两个无油无水的盆儿中；
2、蛋黄中加入细沙糖、牛奶和橄榄油，用手抽充分搅打均匀；
3、筛入低粉后用橡皮刮刀翻拌均匀，不要有颗粒，蛋黄糊完成；
4、蛋清中加入香草酒，用电动打蛋器打至硬性发泡，中间分三次加入细沙糖，蛋白霜完成；
5、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将其全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀，蛋糕糊完成；
6、模具底层放一些桂圆肉和提子干，再将蛋糕糊全部倒入模具中，端起模具在台面轻轻磕几下，震出大气泡；
7、将模具放入已经预热好的烤箱底层，170度烤制40分钟；
8、取出模具在台面摔两下，然后倒扣彻底晾凉，最后脱模切件；
戚风蛋糕柔软细腻，香甜可口，人人都爱。
我的戚风蛋糕制作只是略有遗憾，这次的问题是蛋黄糊与蛋白霜没有翻拌均匀，烤制后的蛋糕体可以看见一点点蛋白霜，这就是没有翻拌均匀的铁证。
怕消泡，不敢长时间翻拌，所以导致不均匀，唯有继续再练手......
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(2018-12-03 14:08:14) 
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