六月份是收麦子的时候，新麦的清香让人陶醉。
每年都会有朋友为我打一袋当年的小麦粉，一定是带麦麸的，绝对比外面卖的全麦面粉好，货真价实。他们直接去面粉加工厂，用刚刚收进来的新麦加工，不添加任何东西，打完的新麦粉直接装袋封口，拿回来。
有一个问题，这样的新麦粉不好保存，很容易生虫。我们平时在超市买的面粉，放好长时间都没问题，可是新麦粉就不行。开始我以为是没有干透导致生虫，后来拿回来的新麦粉我都不封口，就让它敞着，相对好一点，可还是会生虫，是不是与防腐剂有关呢，不得而知。
这样的新麦粉的确好吃，我们每年吃完新麦粉，都不想吃超市买的小麦粉，需要一段时间适应。
非常感谢我们的这些朋友们，他们每年去买新麦粉，都会记得给我们捎上一份，让我们在城市也能品尝到农村收获的新鲜食物，这是现在非常难得的。
亲爱滴朋友们，谢谢你们哈！
新麦全麦开花馒头：
酵种原料：面粉200克、干酵母2克、水130克
面团原料：面粉100克、细砂糖30克
1、混合全部酵种原料，揉成面团，盖盖充分发酵；
2、混合面团原料，取出酵种面团，将混合好的面团原料慢慢揉搓进酵种面团中；
3、酵种面团和面团原料充分揉搓均匀，形成一个相对比较硬的面团，盖盖松弛15分钟左右（视室温而定）；
4、将面团分割成两块，方便再次揉搓光滑，整形成椭圆形，收口朝下摆入蒸锅（锅内放好水），盖盖再次松弛15分钟左右；
5、开中大火，待蒸锅内的水烧开，开始计时15分钟，关火后焖3、5分钟再揭开锅盖，取出馒头即可；
新麦粉的甘甜，浓浓的麦香，让你难以抗拒。
新麦粉做出来的馒头，颜色非常自然柔和，绝对没有那种刺眼的白，更没有那些说不出来气味儿。
今天做的这款开花馒头，不是我们平时经常吃的，因为里面加入的糖量比较高，应该还要加入一点猪油，那样蒸出来的馒头开花效果更好。
猪油被我省略了，糖量也被我减了，所以馒头就没敢做成小的，担心开花的效果不好。做成两个大的，开花的效果还可以，如果做成小馒头，我想也应该可以，还是需要试试再说话哈。
开花馒头最后的面团相对偏硬，戗面这一步很关键，一定要循序渐进，慢慢揉入干面粉，一定要揉匀揉透。另外，糖在酵种面团里面加，在主面团里面加都可以。
开花馒头非常香甜，筋道有嚼劲，喜欢呢可以试试哈。
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(2013-07-01 16:01:20) 
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