我们日常生活中，一年四季几乎都在吃绿豆，绿豆的确是一宝。

   绿豆含有丰富的蛋白质，多种维生素，它的食用价值和药用价值都很高。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效。绿豆汤可以清暑益气，止渴利尿，能够给人体补充水分和无机盐，对维持水液电解质的平衡有着重要的意义。经常食用绿豆可以补充营养，增强体质。

   食用芽菜是近几年来的新时尚，而芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽比绿豆的营养价值更高。

   现在市面上卖的绿豆芽和黄豆芽，有些在发制的过程中，添加了一些激素，生长素等等，这些添加剂久吃对身体肯定是不好的。特别是那种肥肥的，颜色发白，豆粒发蓝，水份偏多，有化肥味道的，一定不能吃哦。

   我们家一年四季都是自己发制绿豆芽，因为大家都喜欢吃，基本上是一个星期吃一次，挺好的，你也可以试试哈。绿豆芽烹调时放一点姜丝，中和它的寒性；油盐少放，原汁原味；点一点醋，保持水份和维生素c不流失。

   我们完全可以自己在家发制豆芽，简单，方便，吃着放心。

  绿豆芽的发制：

   1、取适量绿豆，洗净，放入清水中浸泡，经常想着换换水；

   2、泡到绿豆皮裂开时，注意换水勤着点儿。等到大部分绿豆出现小芽时，就要换容器了；

   3、上面的图片从干豆到长出小芽，大约是两天，温度越高发芽越快；

   4、找一个约深2cm以上的盘子，将绿豆倒入，放入适量的水，将盘子轻轻晃晃，绿豆自然就铺平了。然后稍稍倾斜盘子，将水倒出，尽量不要让绿豆成堆，在绿豆上面盖一块湿布。

   5、经常记得往布上面喷水，不要倒水，只要保持布始终是湿的就可以了。万一出现忘记喷水，豆芽已经开始干了怎么办呢？可以将豆芽放在水里面泡一会儿，看见豆芽湿润了，颜色正常了，就可以倒出水，继续盖布发制；

   6、上面图片中，从左至右小芽越长越长，大约两天时间，还是和温度有关哦；

   当豆芽长到2～3cm的时候，左图中的样子即可，就可以食用了。这个长度的豆芽，营养价值最高，口感也是非常好。可以将豆芽上面的皮挑干净，也可以不挑，看你自己喜欢什么样哦。

   当然，如果你喜欢吃比较长的豆芽，也可以用有孔的容器发制。上图右边的豆芽，就是我用筲箕发制的。大约一个星期，可以长到10cm左右，这样的豆芽也别有风味儿。

   如果用筲箕发制，同样上面盖布，但是喷水不行，必须要经常在水龙头下淋水，才能保证它的水份。

   绿豆芽一般人群都适合食用，就是要注意，脾胃虚寒的人不宜常吃。