过去做馒头需要“老面”,现在用酵母方便多了，至少省去了兑碱这个不好掌握的步骤。

   做过“老面”馒头的朋友都知道，发酵好的面团需要兑碱。兑碱多了，馒头发黄，碱味很重，口感发涩；兑碱少了，馒头不宣，口感发酸。如何兑碱恰到好处，与面团的大小相关，与面团发酵时间的长短相关，与“老面”用量的多少也相关。总之，我们现在用酵母做馒头，就简单了。

   还是有朋友会说“麻烦”，其实，你自己动手试试，就知道不麻烦了。

   做好馒头,是做好其它发酵面食的基础。把握好面粉、酵母、水的用量，面团的发酵时间，馒头生坯的二次发酵，蒸制的火候和时间等小窍门，不难做出好的馒头。

   不相信，那你就试试哈～～

葱香椒盐小花卷：

  原料：全麦面粉200克、面粉100克、酵母3克、水170克、食用油、葱花、椒盐

   1、将酵母溶于100克温水中，将两种面粉混合均匀；

   2、将酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅，逐渐搅成雪花状。

   3、再将另外70克水慢慢加入面中，将其揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵；

   4、将发酵好的面团揉匀揉透，盖保鲜膜放置2分钟，再擀开成3mm厚的圆片；

   5、圆片上刷油、均匀的撒上椒盐和葱花，自上而下卷起，切成均匀的小段；

   6、取一小段，用筷子在平行于两侧切面的中间压出一条折，两只手拿着折的两头，轻轻往两头抻开，双手反方向一拧，两头重叠捏紧放在下面即可；

   7、做好的花卷生坯放入蒸锅，醒发半小时左右，中大火将蒸锅的水烧开，转中小火蒸制15分钟；

   8、时间到，关火，不要开盖，继续焖5分钟左右，再开盖，取出花卷即可；

   葱香椒盐花卷是家庭面食中常见的，它和馒头的基本做法一样，只是多了一道擀皮翻花的步骤。

   的确，馒头是家常发酵面食的基础，馒头做好了，花卷、包子等都可以以此类推。无外乎翻出不同的花样，做出形状和口感不同的花卷；包入不同的馅儿料，做出不同口味，不同形状的包子。

   做面食是熟能生巧的过程，做多了自然就有了经验的积累。现在，网络又如此的方便，无论需要了解哪方面的知识，都能搜索得到。

   只要自己勤动手，就没有学不会的手艺哈～～