每年一度圣诞节，和中国的春节一样。

   这几天，朋友们的圣诞节食品已经大量出炉了。我还没有接触过这些圣诞面包，圣诞甜点。心里想整，可又没有把握，反复翻着孟老师的书，一遍又一遍的看着自由和德德的博文，想把功课做足。

   虽然要做的有模有样，但是，我的重点在文章开头的介绍。要做这些有典故的食品，就要搞清楚它的来龙去脉。不需要研究透彻，起码要知道皮毛。同一个名字的面包或是甜点，可以有无数的配方，也可以做出无数的样子，但是大同小异。我今天做的这款“潘妮托妮”，就不知道是否正宗，只能貌似哈。

  “潘妮托妮”又称“米兰大面包”，是意大利知名的圣诞水果面包。它的传统做法是以天然菌种制作的面团经过长时间慢慢发酵而成。它的典故众说纷纭，总之是因Pan de Toni的这种说法，口耳相传后演变而成“潘妮托妮”（Panettone）

 
  辅料：各种果干90克（葡萄干、无花果干、猕猴桃干、山楂干）、朗姆酒150克、

       糖渍橙皮40克

  中种面团：高粉200克、酵母3克、蜂蜜32克、水110克

  主面团：高粉110克、糖20克、盐2克、蛋液78克、奶粉20克、朗姆酒1小勺、

        黄油50克

  制作：

   1、将各种果干用朗姆酒泡5小时以上（我泡了9个小时），沥干朗姆酒备用；

   2、混合中种面团材料，揉至光滑的面团，室温充分发酵4小时；

   3、主面团材料（除黄油）加中种面团（撕成小片），揉至面团光滑；分次加入黄油，再揉至面团出筋，室温松弛30分钟后，加入沥干的果干和糖渍橙皮，再将面团揉至扩展；

   4、面团放入容器中，盖盖，发酵至原来的2倍大（用时2.5小时）；

   5、将面团排气，分割成10份，滚圆后放入纸膜内（约1/3多一点），盖保鲜膜，发酵至9分满（用时2小时15分钟）；

   6、在每个面团上剪十字口，刷蛋液，每个小口中间，放一小块黄油；

   7、放入预热好烤箱中层，200度烤制30分钟，出炉后刷油，晾凉后，表面撒糖粉；

  一点体会：

    这个面团在加入果干后，特别难揉。本来是想用面包机代劳，可是根本就带不动。只好用手工揉面，就这些果干揉进面团，我用了半个小时。主要是面团很粘，揉到那粘到那，不停的用刮板帮忙，满手粘的都是。坚持不加面粉，最后揉成功。

    这个面团发酵比较慢，主面团发酵至原来的两倍大，用了2.5小时。做成的面包生坯，再次发酵，又用了2个多小时。所以，前前后后从中午做到晚上，再加上晾凉的时间，我一直到凌晨2点才收工。