在东北，“冬至”应该是吃饺子的，早晨向家里人通报后，一致同意吃馅饼，把饺子给否了（因为我们家经常吃饺子，不稀罕了）。 

    做馅饼的方法很多，有用烫面的，有用冷水面的，也有用发面的...，但是，无论做什么饼，它的原则都是面团要软。我们东北有种说法：“软面饼子硬面汤”。说的就是，搁锅里烙的都要用软面团，下锅里煮的都要用硬面团。软面团烙出的饼柔软香甜，硬面团煮出的面条、饺子筋道可口。 

    我一般喜欢用发面做馅饼，偶尔也用烫面，这次用的是发面，而且做了两种，一种馅饼，一种千层饼，都好吃，外香脆内柔软。

    这是千层饼：

    这是馅饼：

    里面的馅料是一样的：猪肉、大葱、橄榄菜

    千层饼的做法：将面团揉好，下剂子（你需要的大小），将剂子擀成2毫米左右厚的长面片，上窄下宽，上面均匀的铺一层肉馅（注意面片边上不要有肉馅，否则封口时捏不住），从上至下叠成10公分宽，3层的饼（这个大小、层数随意），最后一片的边和前一片的边捏紧，将四周都封死，以免烙的时候露馅。将做好的饼放面板上，用擀面杖轻轻的擀均匀，放一旁醒发。

    馅饼的做法：将揉好的面团下剂子（你需要的大小），将剂子擀成约3-4毫米厚的圆片，包入肉馅，将口封死，封口朝下，在面板上用手轻轻的按扁，放一旁醒发（馅饼相对容易做点）。

    平底锅均匀的刷一点油，将醒发好的饼摆在锅里，饼和饼之间留一点空隙（它还会发一点的），小火盖盖，一面烙好烙另一面，中间点两次水，两面金黄即可。两种饼的烙法一样。

    很家常的面食，我经常做。千层饼的叠法多种多样，我也是经常换着做，有时也会做一锅馅饼，做一锅生煎包子，想着什么就做什么吧，没个定数