此文发表在2012年01月18日《中国剪报》上

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　　　　　　　　　　　   　　　吉祥佳肴迎新年　　　　　　　　　　                                              　　　　作者：贺军成（山东烟台）

　　福如东海
　　原料准备：豆腐250克，水发海参200克，青菜两棵；精盐、味精、香油、鸡汤、水淀粉、葱、姜等适量。
　　做法指导：1.将豆腐切成长12厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的大片，之后放入沸水中烫一下捞出待用；将海参用清水洗净，切成同样长的条；葱、姜分别去皮洗净，切成细丝；青菜除去老叶，洗净，用开水焯过备用。2.取一长腰盘，将1片豆腐、1条海参间隔顺长摆在腰盘的中间，加入适量精盐、少许鸡汤上笼蒸约15分钟后取出，将汁沥入锅内，往盘中撒上葱、姜丝，将焯过的青菜顺放在豆腐的两侧。3.原锅上火，加少许味精，勾水淀粉，淋香油浇到豆腐和海参上；锅洗净上火，加少许油烧热，淋到盘中的葱丝、姜丝上即成。
　　万事大吉
　　原料准备：鸡脯肉250克，鸡蛋清25克，湿淀粉40克，精盐3克，味精4克，熟猪油（或色拉油）80克，葱花4克，姜末2克，蒜片3克，水淀粉40克，黄瓜片、胡萝卜片各3克，香菜段6克，汤80克，芝麻油18克，清水2千克。
　　做法指导：1.将鸡脯肉平放在净砧板上，切成薄片，做到薄而匀、不碎且整齐。2.切好的鸡片放入精盐（1克）、味精（1克），腌渍约30分钟，使主料有个基本味道。3.取一个大碗或者小盆，放入鸡蛋清、湿淀粉调均匀，然后放腌渍好的鸡片，轻轻地抓拌均匀，放置一会儿。4.取一只小碗放入精盐、味精、汤、水淀粉调成芡汁。5.将清水倒入勺内烧开后，分散放入浆好的鸡片，先慢后快，先轻后重划开，九成熟时捞出，控净余水。6.勺内加入熟猪油，放入葱花、姜末、蒜片、黄瓜片、胡萝卜煸炒出香味后，倒入滑好的鸡片，泼入事先调好的芡汁，颠翻挂匀，淋入芝麻油略煨，出勺装盘，将香菜分成4等份，等距离放在鸡片周围，既美观，又增香。      【《北京青年报》】
　　贺军成