此文发表在2012年01月09日《山东教育报》上

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　　　　　　　　　　　  辞旧迎新　美味佳肴贺新春　　　　　　　　　　                                              　　作者：贺军成（山东烟台）

　　送走了旧的一年，迎来了新的一年。每一年的开始，人人都希望有个好彩头。民以食为天，在辞旧迎新的日子里，若能亲自动手为全家人烹上几道喜庆吉利的美味佳肴，就必定会令节日的气氛“喜上加喜”，让自己新的一年过得“有滋有味”。正所谓：新年新气象，吃出新花样。佳肴摆上桌，美味齐分享。
　　●福如东海
　　原料：豆腐250克，水发海参200克，青菜二棵；精盐、味精、香油、鸡汤、淀粉、葱、姜等适量。
　　做法指导：
　　1.将豆腐切成长12厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的大片，之后放入沸水中烫一下捞出待用；将海参用清水洗净，切成同样规格的长条；葱、姜分别去皮洗净，切成细丝；青菜除去老叶，洗净，用开水焯过备用。
　　2.取一长盘，将1片豆腐、1条海参间隔摆放在盘子的中间，加入适量精盐、少许鸡汤上笼蒸约15分钟后取出，往盘中撒上葱、姜丝，将焯过的青菜摆放在豆腐的两侧。
　　3.原锅上火，加少许味精、适量淀粉，将香油浇到豆腐和海参上；锅洗净后上火，加少许油烧热，将热油淋到盘中的葱丝、姜丝上即成。
　　●寿比南山
　　原料：老肉鸡1只(约500克)，干花生米100克，胡萝卜20克，香菜叶少许；精盐、味精、料酒、麦芽糖、胡椒粉、香油、植物油、葱、姜各适量。
　　做法指导：
　　1.将老肉鸡用清水洗净，涂抹上麦芽糖，放入七成热的油锅中炸至金黄色，花生米用水浸泡后除去红皮，葱去皮洗净，切成段，姜拍松，胡萝卜洗净，切成片。
　　2.锅上火，加入适量清水(以淹没鸡为宜)，放入鸡、葱、姜、2匙料酒以及少许胡椒粉，加盖，小火烧煮至熟烂，放入适量精盐、花生米、胡萝卜片，待烧至鸡熟烂时放入味精，淋上香油，撒上少许香菜叶，倒入汤盆即可上席。
　　●万事大吉
　　原料：鸡脯肉250克，鸡蛋清25克，湿淀粉40克，精盐3克，味精4克，熟猪油(或色拉油)80克，葱花4克，姜末2克，蒜片3克，水淀粉40克，黄瓜片、胡萝卜片各3克，香菜段6克，汤80克，材料油、芝麻油各18克，清水2千克。
　　做法指导：
　　1.将鸡脯肉平放在净砧板上，切成薄片，做到薄而匀、不碎且整齐。
　　2.切好的鸡片放入精盐(1克)、味精(1克)，腌渍约30分钟。
　　3.取一个大碗，放入鸡蛋清、湿淀粉调均匀，然后放腌渍好的鸡片，轻轻地搅拌均匀，放置一会儿。
　　4.取一小碗，放入精盐、味精、汤、水淀粉调成汁芡。
　　5.将清水倒入勺内烧开后，分散放入腌渍好的鸡肉片，先慢后快、先轻后重地搅拌，九成熟时捞出，控净余水。
　　6.勺内加入熟猪油，放入葱花、姜末、蒜片、黄瓜片、胡萝卜煸炒出香味后，倒入滑好的鸡片和事先调好的汁芡，颠翻挂匀，淋入材料油后翻炒，再淋入芝麻油，出勺装盘，将香菜分成4等份，等距离放在鸡片周围，既起到装饰作用，又增添菜肴的香味。
　　●鹏程万里
　　原料：去皮马铃薯4500克，豆油1千克(约耗80克)，白糖、醋各40克，精盐2克，味精3克，香菜段3克，芝麻油18克，汤20克。
　　做法指导：
　　1.将马铃薯洗净后切成细丝，用凉水浸泡约30分钟，将多余淀粉捞出后，控净余水，这样成品色匀而味正，清爽可口。
　　2.取一个小碗，加入精盐、白糖、醋、味精等，调成清汁。
　　3.将油倒入勺内，烧至五成熟时，分散放入马铃薯丝，将其炸成微黄色后捞出，等油温升至六成熟时，第二次放入马铃薯丝，炸成焦黄色捞出，控净余油。
　　4.勺内加底油30克，四成热时，倒入炸好的马铃薯丝，倒入事先兑好的汁卤，撒入香菜段，上下翻炒，淋入芝麻油，装盘即成。
　　贺军成