法式鸭胸配青胡椒汁

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材料: (2-3人份量)
鸭胸             300克(厚身)

青胡椒粒     2-3茶匙

牛肉汤         5汤匙
忌廉             3汤匙

牛油             2汤匙

盐                半茶匙

配菜
红萝卜         1条

薯仔             1个

西兰花        半个

做法
1. 将鸭胸多余肥膏切去，划上井字花纹待煎时更香鸭油味(如鸭胸多肥膏，可用作代替油)，放牛油镬中，将鸭胸两边反复地煎约12分钟左右至半熟，取出切件。
2. 烧热水加盐，将所有配菜灼熟，先捞起西兰花、薯仔、红萝卜多灼3分钟
3. 烧热镬后加入牛油拌溶，放入青胡椒粒内以慢火炒匀，再加入牛肉汤及忌廉入内搅匀，煮至汁稠，淋在鸭胸件上，伴以灼熟的配菜同食。

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大件的法国鸭胸，肉质效为柔软； 鸭胸一定要划上井字花纹，令待煎时更香鸭油味。