今期要继续讲吓边啲系坏油

坏油第二位 — 精制油（Refined）

现代化制油工业，运用高温、高压、漂白、除味等方法，将杂质（包括营养成分）去除，达至所谓精纯、卖相晶莹剔透嘅目的。但过程会令油变质，甚至产生反式脂肪酸及致癌物。而用化学溶剂萃取嘅油，系用烷或汽油等化学溶剂，将种子薄片浸泡，再萃取种子中嘅油脂。呢种做法已广泛用于大豆油、粟米油、菜籽油等植物油中。

坏油第三位 — 氧化嘅油

切忌用唔适合高温煎炸烤嘅油嚟高温煎炸食物。油，当加热温度超过冒烟点（Smoke Point）就会开始变质，例如粟米、花生、大豆、菜籽、橄榄油嘅冒烟点系160度，用超过160度嘅大火炒或炸，呢啲好油就会氧化，产生自由基、致癌物质及反式脂肪酸，变成坏油！

系咪好惊呢﹖你可能日日都用以上嘅油错误煮食，而食唔少反式脂肪，唔驶惊，而家开始改啦！     呢啲理论唔系我作架，系有好多研究显示架！

有个mode|同我讲：「我去你公司参加健康瘦身，除咗瘦8磅仲健康咗，仲唔会咁忧郁。我终于明白你推广嘅（补身瘦身）真系好重要！」

ANGEL金句：坏油食坏人！

慎防好油变坏油

不宜高温煎炸：

大豆油、花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油，只可凉拌或中小火（160度以下）煎炒、水炒。

葵花油、亚麻仁油、菜籽油，只可凉拌，不宜煎炒炸！

可超过2OO度高温煎炸烤：

低温冷压的葡萄籽油、杏仁油、椰子油、酪梨（牛油果）油。

我比较懒，唔想理几多度煎炒至安全，而且我要日日食好油保青春同Keep Fit，所以只要落镬煎炒，我就用可耐216度高温，依然系好油嘅「有机葡萄籽油」。不过我大部分食物都系水煮或蒸，煮好再加冷压橄榄油（Extra virgin olive oil）（油记得放入雪柜以免氧化）及其它调味料。

总之食好油会靓啲、瘦啲、健康啲!