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怎样制作和保存辅食——辅食添加问答2
(2017-11-04 00:22:41)
标签：
杂谈美食婴幼儿喂养辅食 |
分类： 母婴..辅食 |
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在怎样给宝宝添加辅食——辅食问答1 中，主要介绍的是辅食添加的原则方法和最初阶段的一些问题。
今天的系列问题答2中主要是一些辅食的制作方式和保存。
1、除了米粉，可以给宝宝吃其他粮食（谷类）吗？
可以，各种杂粮、淀粉豆都可以，辅食添加初期注意要做成糊状。待宝宝大一些可以煮成非常软烂的粥。添加原则和其他新加食物一样，每次只添加一种，并注意观察宝宝反应。
提示：其他谷物不能代替婴儿配方米粉给婴儿补铁，其他微量营养素的含量也不如配方米粉。
2、有必要买专门的宝宝面条吗？
有必要。
专门的婴幼儿面条，包括颗粒面、碎面、细面条、蝴蝶面等。可以根据婴儿的消化能力和咀嚼能力进行选择。
这些面条和婴儿米粉一样，都是依照GB10769-2010《婴幼儿谷类辅助食品》生产的。产品中添加了多种营养素，对污染物、毒素、微生物也都有限量标准。
购买时注意察看配料表及营养成分表，其中应不含盐（钠）。
不能给婴儿食用普通面条、挂面、手擀面等成人食用的面条。
3、肉、鱼是先蒸再制成泥，还是先制泥再蒸？
家用辅食机的请忽略这条。
牛肉、猪肉、虾肉先尽量切小块再蒸煮，做熟后质地会较硬、类似肉饼状态，可以用搅拌机进一步打成泥。肝脏可以先蒸熟再用结实的勺子碾压成泥，也可先打泥再蒸。鱼肉先蒸熟再制泥。
提示：
肉类制泥前，通常需要加入适量水，才能打成泥糊状
4、肉或肝很腥，怎么处理？
可以在水中挤一点柠檬汁将肉或肝浸泡一下再烹调，或切一小片姜一起蒸，蒸好后姜不要。姜一定不能多放，否则会有浓重味道。
提示：虽然成年人觉得肉或肝有腥味，但其实很多宝宝能够接受这些食物本来的味道，不加处理也完全没问题。
5、蔬菜制泥需要焯水吗？蒸好还是煮好？
叶菜类建议焯水，焯菜水不要，可去除部分草酸、农药残留、亚硝酸盐。焯的方式也容易控制成熟度。
薯类蒸或煮均可，更加建议蒸。其他蔬菜建议蒸。
薯类包括土豆、红薯、紫薯、山药、芋头等。洗干净，削去外皮，切成薄片平铺在盘中更易蒸熟，然后可以用筛网过筛，或用大勺子碾成泥，或用搅拌棒压成泥。
提示：薯类可以每次多做些，宝宝吃完的，大人加些盐和黑胡椒吃土豆泥，非常美味。
6、叶子菜的茎能给宝宝吃吗？
如果茎比较柔软可以与叶子一起打成泥，太粗硬的茎建议晚一些再添加。
7、水果需要加热吗？还是可以直接喂？
香蕉、牛油果、草莓、火龙果、芒果这类软质水果可以直接压成泥吃。待宝宝大些切成条状或块状当手指食物。
苹果、梨、桃等可以蒸煮软后打成泥糊吃，也可以用小勺将果泥刮下来直接喂。
菠萝、猕猴桃、木瓜等水果可能略有刺口的感觉，可以先蒸一下再喂。
提示：水果加热后酸度会增加。
8、水果是和其他食物一起吃，还是单独吃？
都可以。水果可以当成零食或加餐单独吃，也可以与其他食物混合吃。
与其他食物一起吃有更多的好处：酸甜味道的水果可以开胃、促进胃酸分泌、助消化，有机酸和维生素C可以促进其他食物中铁、锌的吸收，而其他食物中含有的脂肪可以帮助水果中胡萝卜素的吸收。
9、胡萝卜需要用油炒过后再打泥吗？
不用炒。胡萝卜制泥可以切片蒸或煮熟后用筛网过筛或搅拌机打成泥。如果与其他辅食一起吃，其他食物中含有的脂肪会帮助胡萝卜素吸收（婴儿配方米粉、蛋黄、肉、鱼、肝、豆制品中都有脂肪）；
如果吃胡萝卜泥前后喝奶的话，奶中也有脂肪。如果单独喂食胡萝卜泥或混合其他不含脂肪的蔬菜水果泥，可以滴入少许植物油。
10、辅食里可以放油吗？
婴儿开始吃辅食就可以吃植物油了，尤其是辅食中肉蛋类较少、主要以植物性食物为主时，每天要加5~10g植物油。
推荐含α-亚麻酸的油如亚麻籽油、紫苏油（这两种油都不宜加热）。还可以选择香油（芝麻油）、核桃油。如果是炒煎等烹调，用普通植物油即可。
11、宝宝是什么调味都不能吃吗？
一岁以内的婴儿不能吃任何调味料，辅食中也不能放，包括盐、酱油（包括儿童酱油）、味精、鸡精、醋、酱、蚝油、料酒、酱豆腐、鱼露等等。
尽量不给婴儿吃糖。
一岁之后可以添加少量盐，但仍应尽量保证辅食的清淡。如果继续不放盐，也没有任何问题。
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12、做好的辅食怎么保存？
如果不是做好马上就吃，需放入冰箱保存。
新做好未被污染的食物，可放在冰箱冷藏室保存12小时，吃之前需彻底加热。
如果超过12小时不吃，需及时冷冻保存。叶菜类建议现吃现做。
13、吃剩的辅食还能保存起来继续吃吗？
不能。
如果是吃剩下的，不能留到下顿给婴儿吃，放到冰箱也不行。婴儿吃不完的，可以大人吃掉或扔掉。
如果是量做得比较多，做好后马上单独盛出、合理保存起来的，可以吃。吃之前要彻底加热。
成品辅食开封后需要冷藏保存，48小时内吃完。盛取时要用干净的勺子。
14、辅食怎么冷冻？
辅食可以一次多做出一些来，冷冻保存。
建议分成小份冷冻，一份就是一次吃的量，解冻后不能再次冷冻。
最好将冰箱冷冻室单独腾出一格，专门冷冻保存宝宝辅食，并尽量减少开冰箱门次数。
15、冷冻辅食可以保存多久？
时间越短越好。如果冷冻条件好，冷冻温度维持-18摄氏度恒温，不经常打开冰箱门，可以冷冻2~3个月。但尽可能在一个月内给宝宝吃。
食物冷冻后，营养、质地、风味都会受到不同程度的影响，所以要尽量缩短冷冻时间。
16、什么样的辅物可以冷冻？
大多数辅食都可以冷冻保存。如辅食添加初期的各种肉泥、肝泥、鱼泥、菜泥、果泥、薯泥，以及之后的各种主食如小馒头、发糕、小煎饼、自己做的面条面片、肉丸、豆子、鸡汤、肉汤、粥等均可冷冻保存。
17、辅食盒选择什么样的？
辅食盒要有盖、密封性好，能够耐受冷冻温度。使用时清洁卫生、无水无油。
容量不宜过大。因为辅食添加初期宝宝每次每种食物食用量不大，用大辅食盒占据空间，装的量太多宝宝一次吃不了，又不能继续冷冻，造成浪费。
提示：辅食格或辅食盒不能装得太满。不建议用普通冻冰块的冰格作为辅食盒。大多数冰格没有盖子，密封性不好。且冰格材质较硬，冻好的辅食不方便取出。
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18、辅食盒需要准备很多吗？
无需准备很多。辅食在辅食盒中冻结后，可以从辅食盒中取出放入保鲜袋中冷冻，可以节约冰箱空间，也方便辅食盒循环使用。
19、冷冻的辅食怎么化冻？怎么加热？
提前半天放到冷藏室中慢慢解冻，吃之前用微波炉加热或彻底蒸过，待晾至温度适宜再喂宝宝。也可以用微波炉直接解冻。
20、婴幼儿不能吃的食物
（1）一岁之内的婴儿：
盐：婴儿不能吃盐，也不能吃含盐的食物、调味品
蜂蜜：蜂蜜可能含有肉毒杆菌，有可能造成肉毒毒物中毒
牛奶：牛奶中的蛋白质、矿物质含量过高，会加重婴儿肾脏负担，牛奶蛋白亦容易造成过敏
已经确认过敏的食物：如确认对某种食物过敏，需要暂停食用三个月，待三个月后再少量尝试
（2）三岁之内的婴幼儿：
整粒坚果：坚果是营养价值很高的食物，但整粒坚果非常容易造成呛咳、吸入气管，所以一定不能给婴幼儿吃整粒的坚果。如果给婴幼儿添加坚果，需要磨碎或打泥后再给。
果冻、山楂糕：容易吸入气管，且营养价值低，糖、添加剂过多。
大块浓稠的花生酱、芝麻酱：营养价值较高，但浓稠状态非常容易噎到，不能直接给婴幼儿吃，可以加水稀释后再喂给婴幼儿吃。
整粒的葡萄、荔枝、圣女果、桂圆等：整颗、较硬的食物很容易呛入气管，可以切碎打泥后喂给婴幼儿吃
（3）不建议婴幼儿吃的食物
米汤：体积大、能量低、营养素含量低，白白占据婴儿胃的空间，提供的营养却极少，而且可能含有较多的砷。
果汁：含糖高，易造成婴儿肥胖、龋齿，影响食欲。
菜水：体积大、能量低，营养素含量低，可能含较多的草酸、亚硝酸盐。
含糖高的食物：能量高、营养单一，易造成婴儿肥胖、龋齿。
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