北方的春天里，菠菜绝对是一个清新的亮点，大量新鲜碧绿的菠菜上市，给相对单调的冬春市场带来特别浓郁的春的气息。虽说现在北方的冬天也有各种蔬菜，但春天的菠菜却是最应时应季的新鲜味道。不能错过，也无法错过。柔嫩的口感，相信也是受大多数人欢迎的。

菠菜有什么好？

菠菜的好处，其实说过很多了，我们经常把它当成绿叶蔬菜的代表：能量特别低；颜色浓绿，说明胡萝卜素的含量非常高，维生素C、B2、叶酸、维K的含量在蔬菜中排名靠前，钙、镁、钾这些矿物质也毫不逊色。每天吃上半斤，就能带来相当多的好处。

草酸有什么不好？

但是菠菜有相当高的草酸，所以菠菜吃起来会有涩涩的口感。草酸会影响身体对矿物质的吸收，尤其是钙、铁这两种我们很容易缺乏的矿物质。草酸会和它们结合，形成复合物，这种复合物我们的小肠是无法吸收的，所以草酸就带着钙、带着铁一起从大肠排出体外，离我们远去了。

草酸怎么去除？

其实大家都知道，吃菠菜要先焯下水，为的就是去掉草酸。因为草酸是溶水于的，经过水焯后，草酸大量减少，这样草酸带来的涩味减少，口感有很大改善，也会减少对矿物质吸收的影响。

水烧开后，把菠菜放进去，焯烫两分钟就捞出来，摊开晾凉。菠菜的质地非常柔嫩，焯水去除草酸的效果很不错。

焯水时要注意什么？

要注意的是，焯水时间不要太长，因为菠菜柔嫩，草酸比较容易溶出。所以要水烧开后再放入菠菜，焯烫2分钟左右，待水再次沸腾就马上将菠菜捞出沥去水分。

焯好的热菠菜最好放在一个比较大的盘子或容器中，并让菠菜散开，使温度尽快降下来，这样有利于保护怕热的维生素。如果一大团热菠菜放在那里半天，内部的温度会一直比较高，怕热的维生素就会流失比较多了。

改善口感、提高矿物质的吸收，所以无论怎么吃菠菜，最好都焯下水，再去做其他的烹调。

********黄米面菠菜团********

材料：菠菜300克，黄米面50克

做法：

1、菠菜洗净后去掉根部，放入沸水中焯烫

2、焯2分钟后捞出，挤去大部分水分

3、焯好的菠菜放在案板上切碎

4、切碎的菠菜倒入大碗中，倒入黄米面

5、加入盐和香油搅拌均匀

6、取一点菠菜泥，用手团成小团子

7、依次把所有菠菜泥都做成小团子放入盘子中

8、如果嫌做团子麻烦，也可以直接将菠菜泥放入碗中

9、把盘子放入上汽的蒸锅中，蒸5~6分钟即可

小贴士：

1、菠菜含有较多的草酸，口感也比较涩，所以在烹调前要先焯烫一下，可以去掉大部分草酸，涩味也会减轻

2、焯好的菠菜要挤去大部分水分后再切，但也不要挤得太干，保持湿润的状态即可

3、黄米面有较大的粘性，可以使蒸熟的菠菜碎较好地团在一起，吃起来口感也有些粘

4、可以在菜泥中调入调料，也可以什么调料都不放，待蒸好后，再调个调料汁，用团子蘸食吃