去年做了好几种月饼，今年尝试了新品种，用巧克力代替转化糖浆，非常喜欢，全家人都觉得比普通月饼好吃，更简单更美味，也更健康。

 

带着六块黑美人月饼和朋友见面，没想到他带了两位国际友人。当时就把月饼拿出来让他们尝尝，他们很委婉地拒绝了。

原来因为之前已经尝过月饼，不太能接受月饼的味道：实在太甜了。

我表示，这个月饼绝对和他们吃过的不一样，一定要试试。而且这月饼有个好听的名字：黑美人！

在我的坚持下，他们先是小口地尝了一点点，然后毫不客气地每人干掉两块！弄得之后的饭都没怎么吃。

朋友在一旁开玩笑：给我带的月饼，现在我都没的吃了，剩下的两块，干脆也给你们吧。

两位国际友人很高兴，说真是和之前吃的不一样。巧克力味道很浓，很香。如果月饼都做成这样，那他们就太喜欢啦。

 

没想到哦，中西合璧的月饼，老外也会喜欢。

其实就是因为吃起来不甜、不腻，却有浓浓的巧克力香和核桃香，中西合璧得恰到好处。

 

如果吃腻了传统月饼，强烈建议尝试此款月饼，又不用熬糖浆，省事不少，味道更好哦

 

 

 

******** 黑美人月饼 ********

 

材料：（可做12个，125克的月饼）

 

巧克力面皮：黑巧克力160克，黄油60克，麦芽糖50克，面粉200克，

            枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）

            麦芽糖量可以增减

内馅：干莲子150克，核桃仁120克，白糖或红糖50克

其它：可可粉适量，全蛋液适量

巧克力面皮做法：

1、黑巧克力切成小块后，和黄油一起隔水融化，然后加入麦芽糖一起搅拌至完全融合

2、将巧克力液和枧水倒入面粉中，揉成光滑的面团，松弛30分钟

 

内馅做法：

1、去掉莲子的内芯，洗净后，放入锅中加水煮（无需浸泡），煮至莲子软烂

2、煮好的莲子放入搅拌机中，加入糖和少量水打成泥状

3、核桃仁切碎一些

4、炒锅中倒入少许油，将莲子泥倒入锅中小火加热，不停翻炒至水分蒸发，炒至馅料发干即可，然后倒入核桃碎搅拌均匀

 

黑美人月饼做法：规格125克/个

1、将皮分成每份50克，馅料分成每份75克，皮和馅4：6的比例

2、将一份面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形

3、面团表面和模具内都撒少许可可粉，再轻轻倒磕模具，将多余的粉磕出，用手轻压面团在模内压扁

4、将模具倒置，两边在桌上轻轻磕几下，即可将月饼磕出

5、如果脱膜后月饼表面可可粉较多，可用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出薄薄刷一层蛋液

6、刚烤好的月饼非常硬，第2－3天即可回软

 

 

 

备注：

1、此款月饼和广式月饼的做法区别不大，仅是将传统月饼中的转化糖浆和油换成了巧克力糖油液

2、因为液体材料不同，所以做好的面团和广式月饼的面团还是有一些不同的，不像广式面团那么油润，有些发干。包的时候，面皮可能会有断裂，所以皮要厚一些。烤好的月饼皮可能也会有些小裂纹，不过不影响外观及口味

3、内馅随意选择，用浅色的馅和皮的颜色有反差，会好看一些，不然黑乎乎一堆，看起来没食欲。内馅要炒干，一定不能湿软。

4、如果用含糖的巧克力，就不用再放或少放麦芽糖。强烈建议用可可脂含量高的黑巧克力。

5、面皮的糖量不多，吃起来几乎感觉不到甜味的，如果喜欢较甜的，口感，就多放些麦芽糖。

6、关于黑巧克力，我一般在麦德龙或网上买，都是买2.5KG的大块黑巧克力，一般买可可脂含量72%的，这个味道是比较苦的，不一定每个人都能习惯。但是如果习惯这个口味，是能够从中品出非常香浓醇厚的味道的。价格是300元左右。 

 

 

 

 

大庆前的北京街头

 

 

 

 

 广式枣泥月饼

    

 

京式提浆月饼 

 

 

苏式五仁月饼 

 

 

 

 

 

三款不需烤箱的花样月饼：

 

巧克力花生月饼 

 

 

 

缤纷冰皮月饼 

 

 

 

 

豆沙芸豆月饼