要说北方人在吃饺子的时候，最重要的辅料是什么？那一定是大蒜了！

大蒜那种微辣、稍带刺激性的味道绝对是各种面食的最佳辅料，搭配酸酸的醋味恰到好处。碎末状的大蒜，表面与空气接触，稍稍氧化后，让香味更加浓郁。

所以剁蒜或切蒜粒，可以说是吃饺子最重要的一步，其过程的难度，成品的质量都影响到吃饺子的心情。那么吃了这么多年的饺子，剁了那么多年的蒜，你又知道多少种剁蒜的方式呢？

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这次我们就邀请到化身“严肃美食家”的@大饨食不厌，寻找了六种制作蒜粒、蒜泥的方法，看看哪种更方便，哪种更适合吃饺子，其他的又适合做什么菜品的辅料？

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​大饨食不厌

微博@大饨食不厌

前美食杂志编辑，现自由职业美食发现者，喜欢在“吃吃吃”中寻找旅行的乐趣，再把这些乐趣带回家厨房延续下去，传递给别人！

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开始剥蒜咯。下面所有实验，均以三瓣蒜为标准哦！

微型刨蒜板

用最好吃的饺子，蘸最细腻的蒜泥！

微型刨蒜板大小和半个手机差不多，好收纳，板上有非常细的小齿，适合擦大蒜或者姜这种硬制配料。

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一只手握刨蒜板的手柄，末端抵在容器上，另一只手拿着蒜瓣一头，轻轻压在板子上，不停地画圈就能磨出非常细腻均匀的蒜泥了。

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方便程度：★★ 细腻程度：★★★★★ 

均匀程度：★★★★★       

这种非常细致的蒜泥可以和饺子里的醋完全结合，释放出最佳的味道，所以是最适合蘸饺子的蒜泥。不过这种做法稍稍费力，只适合一人食的时候使用，而且在研磨蒜的最后一部分时，有可能会碰伤手指，千万要小心哦！

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普通刀切

普通刀切是最常用的制作蒜泥、蒜粒的方法。

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一般将蒜用刀压成絮状，再慢慢剁均匀，不过蒜的分泌液会非常粘刀，还需要用手将刀上的蒜粒一点点剥下来。

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方便程度：★★★ 细致程度：★★ 均匀程度：★★       

刀切法制作出的蒜粒，大小粗细完全可以自己控制，如果剁得不够细，便会出现颗粒不均匀的情况。这种方法，适合不愿意在做饭上更下功夫的懒虫们。

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多功能绞碎机

一次性能搅一盆蒜，好厉害！

多功能绞碎机更多是用来绞肉、绞蔬菜用的，虽然没有破壁机绞得那么碎，不过用来包饺子、炒菜的蔬菜，还是多少保留一些颗粒感比较好！

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刀片放好，投入大蒜，插上电，按下开关，不到10秒，蒜粒就成型了。真是快！

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方便程度：★★★★★ 细致程度：★★★ 

均匀程度：★★★★       

这种方法制作出的蒜粒，比刀切的更加均匀一些，而且一次性制作出的量更大，真的是非常适合制作各种“蒜蓉类”菜品——整整一盆蒜粒打出来也只要不到一分钟的时间。

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蒜臼子

堪称最费劲的方法了！

这种蒜臼子，小的时候在家里常见，已经好多年没使用过它了。除了捣蒜，它还可以倒辣椒、胡椒等等配料，不容易清洗，串味的情况时有发生。

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使用蒜臼必须用上全身的力气，使劲往下压，千万不能图一时痛快往下砸，否则一定是一身、满脸都是蒜水。

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方便程度：★ 细致程度：★ 均匀程度：★★            

这种方法，堪称所有办法里最没效率的，怪不得很多人都放弃了蒜臼呢！不过，这样制作出的大蒜，略带纤维，部分保留了蒜的口感，适合制作凉菜时使用。

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压蒜器

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压蒜器是利用杠杆原理，先将大蒜放在中心的滤网处，之后双手轮番压两边的突起，大蒜自然而然的被分割成均匀的小粒。呐，就是这样：

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只需要一把稍有弧度的勺子，就可以将所有蒜粒一次舀出。

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最后，压蒜器的小孔里可能会残留一些蒜粒，需要用手抠出来哟！

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方便程度：★★★★ 细致程度：★★★ 

均匀程度：★★★★       

只要掌握了用法，压蒜器是非常方便的，唯一的问题是需要一个一个压，稍稍麻烦了点。由于大蒜是通过一个固定的小孔滤出的，大小可谓是非常均匀，再加上颗粒稍大，非常适合用在烤制菜品（不怕受热不均，会糊掉）。

手持压蒜器

买几个扔几个的手持压蒜器，唉。

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使用这种压蒜器，要把蒜子放在中心金属盒内，合上把手，使劲压，蒜泥就从下面出来了。

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说真的，要是手小一点，或者手劲小一点的人，还真玩不动。

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最麻烦的是，多余的蒜会从压头部分溢出，很难一次压完。

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方便程度：★ 细致程度：★★★ 均匀程度：★★★★       

说实话，手持压蒜器是难用，不过压出来的蒜泥确实比较均匀，和刨出来的都差不多。所以，如果你手劲够大，可以考虑试试它！

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好啦，所有制作蒜粒的方法都试过啦，在这些方法中：

最细腻，口味最好的——微型刨蒜板       

最方便，颗粒最均匀的——多功能搅碎机       

最难用的——手持压蒜器

冬至的蒜泥，你想好怎么做了么？