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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

目前世界上肉牛的品种有近百种，每个品种都宣传自己是最好的牛肉，到底不同的产地和不同饲养方式的牛肉质有什么区别呢？

美洲牛?澳洲牛?还是日本牛? 可能全球最有名的牛排就产于这三个地区了

澳洲安格斯牛（Angus,Australia)

安格斯品种的牛，尤其是亚伯丁安格斯（Aberdeen Angus）,是目前世界上最成功的牛种之一。

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安格斯牛以美味多汁著称，澳洲澳大利亚作为岛屿大陆，与其他大陆之间形成天然的疫情屏障。同时，地广人稀的地理环境更为牛群提供了广阔的牧场和草原，同时杜绝了城市周边污染，土壤污染，空气污染。

这种几乎天然的饲养环境充分说明了澳大利亚非常适合生产高质量的牛肉产品。

澳洲天然野生放养牛具有更高的营养成分含量以及更低的饱和脂肪含量，这使其不仅富含人体必需的维生素B6、B12以及锌、铁、钾、镁等矿物质而且在食用的同时有效降低血液中胆固醇含量，改善血压，而且不易发胖。

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肉管家澳洲安格斯西冷牛排

日本和牛（Wagyu,Japan)

日本和牛一直都是高级、美味牛肉的代名词，其中最有名的神户牛，它是和牛4个品种中的黑色和牛。
所谓的神户牛或松阪牛，指的并不是品种，而是日本有几个地区养的和牛品质特别好，这些特别产地的和牛已经演变成为了一种饲养和筛选的标准了，这也是和牛品质的金字招牌。

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严格地说，神户牛必须是日本兵库县内的但马牛纯种血统，并在兵库县生产、繁殖、育肥，且要达到以下标准：
1、 母牛胴体重量230—470公斤未生育过，公牛胴体260-470公斤未阉割。
2、 脂肪混杂基准（BMS）6以上
3、 步留率（净肉率）A、B以上
4、 牛只不能有任何瑕疵（出血、伤口、水肿、筋炎等）
至少符合以上标准的牛，才能挂上神户牛的招牌，也因为标准严格，所以产量极少，神户每年只能生产5500头但马牛，而其中只有3000头可以被评定为神户牛，约占日本市场的万分之六。
但实际上，日本和牛并不太适合制作牛排,因其熔点较低,油脂分解较多较快, 烹饪后不立刻享用的话,反而容易产生不好的滋味和口感。

美国和牛（Wagyu，America)

美国人非常痴迷于日本和牛的美味，因而从20世纪开始引进和牛，并且对和牛进行了不少研究。美洲牛主要是谷物饲养的牛,用玉米等饲料喂养起来的“谷饲牛”,牛增肥快、品质容易掌控,因此口 感也更为细嫩多汁。

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美国和牛，大部分是公和牛和母安格斯牛配种，并且复制和牛的饲养方式，成为美国和牛，因此也极少是100%纯种和牛。

乌拉圭牛肉（Hereford,Uruguay）

近年来牛排届的一匹黑马！

乌拉圭位于南美洲东南部，常年气温温和，地势平坦，雨水充足，土壤肥沃，食肉类产品的生产地之一。乌拉圭的空气质量和森林覆盖率都居世界排名前列，同时也是全球25个疯牛病可忽略不计和无需注射蹄疫疫苗都国家之一。

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在乌拉圭，每只牲畜都享有平均1万千平方米的纯天然自由操场，自然放养是乌拉圭牛肉高品质的保障。

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肉管家乌拉圭原装进口眼肉牛排

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乌拉圭原装进口整根战斧牛排

谷饲or草饲？

就看你的口味咯！

除了产地以及品种之外，牛的饲养方式对牛肉的味道影响也很大。
一般有草饲和谷饲两种方式。草饲相对于谷饲肉比较瘦，相对于会干一些，而谷饲牛营养丰富要肥美一些。大家可以依据各自不同的口味而选择哦。

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如何烹饪眼肉牛排

别总忍不住翻面，要有耐心哦！

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＝食材＝
眼肉牛排、盐适量、
黑胡椒碎适量、橄榄油适量

＝工具＝
铁铸锅1个

＝步骤＝

1 将眼肉解冻后，用厨房用纸去除血水。
2 撒上油和盐、黑胡椒碎，轻轻揉捏。

3 牛排锅上火，大火加热约4分钟，待牛排锅温度升上来后，将腌好的牛排放入锅中。

4大火约40秒之后，将牛排转一个方向，煎出花纹，再煎30秒，用切好的蒜涂抹牛排表面。

5 翻面再煎大约30秒，挪位置再煎30秒即可。

6 加上少许的蔬菜沙拉和烤香菇作为配菜，可增添牛排的清新味道，最后用迷迭香均匀洒上进行调味。

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＝小贴士＝

牛排可以搭配红葡萄酒配以食用，可消除肉类的油腻感和促进消化。

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编辑 | 贝太厨房

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