“鲜鱼水菜”，水灵灵的蔬菜是我们一日三餐最离不开的食品，保健医生们也总是不厌其烦地告诉我们新鲜蔬菜对于我们的身体健康是多么地重要。但你是否知道，豆芽、韭菜、小白菜、菠菜，这些至关重要的食材该如何挑选？你能否保证，吃到肚子里的“健康食品”是不是像你所希望的那样，是最天然纯正、品质优秀呢？快来了解一下吧！

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豆芽的挑选：

据报道，有些急功近利的商贩在发豆芽的过程中加入化肥、漂白剂等化学成分，虽然这样的豆芽生长期短、看起来也是白白嫩嫩的，但食用这样的豆芽会对人体造成伤害。那该如何挑选品质比较好的豆芽呢？ 其实，发豆芽的过程并不复杂，只要在整个生产过程中保持好适合的湿度和温度，豆芽就会自然地“发”出来。发出好豆芽的前提是优质的豆子。比如白玉有机豆芽，就是选用有机大豆，并使用全自动喷淋设备，在严密的温、湿控制下生产出来的，整个过程中只利用天然的水，不加入任何化学成分，再加上后期完善的质检、包装、储运过程，新鲜脆嫩的豆芽就被送到你的餐桌上啦！一般来说，选择豆芽要在有信用的商家那里购买，最好是选择有“绿色食品”或是“有机食品”标志的豆芽，这样的豆芽，品质都比较有保证。

3招挑选品质好的豆芽

一看：

颜色：

优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买；

粗细：

豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择；好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中；

长度：

标准的豆芽长度应在10cm以下；

根部：

如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品；豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。

二掐：

用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

三闻：

豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。

挑出清香可口的小白菜

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小白菜清香可口、营养丰富，且含钙量高，是非常受欢迎的蔬菜。挑选的时候，要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜；而叶片发软、发蔫的小白菜，就不太新鲜了。另外，小白菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。 最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜。因为青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。看小白菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口小白菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口小白菜菜帮较宽厚、叶片较大。

辛辣又芬香的才是好韭菜

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韭菜辛辣芬香，是做饺子、馅饼的最佳选择。韭菜中维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质也很丰富。中医认为韭菜为辛温补阳之品，具有温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃的保健作用。 吃韭菜最好的季节是在春天，民间就有吃“头茬韭菜”的说法。头茬韭菜的根部往往为紫色，这是因为春天的气温比较低，在低温与光照的联合作用下，韭菜中含有较多的花青素，因此韭菜的根部呈现紫色，花青素对人体非常有益处，因此头茬韭菜的营养是最好的。另外，头茬韭菜的叶顶部分比较尖，而被割过的二茬、三茬，叶顶部分会比较平。 在其他季节挑选韭菜，要注意挑选比较新鲜的，一般来说，底部割口平齐，没有“吐舌头”现象的韭菜是刚割下来的；另外，如果将单棵的韭菜直立捏在手中，能直立的证明水分较多，比较新鲜；而叶子垂下来的就证明已经放置了较长时间，不太新鲜了。

现在的菠菜几乎全年有售

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菠菜的营养丰富是个不争的事实，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘均宜食用菠菜。菠菜有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，对便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症有一定的疗效。 选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。现在的菠菜几乎全年有售，通常，春季的菠菜比较短嫩，适合凉拌；而秋季的菠菜比较粗大，适合炒着吃，或者做汤。 菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆腐、豆制品同食。因为草酸易溶于水，因此无论是哪一种吃法，在食用菠菜前，最好都先将它放入开水中焯一下，这样做就可以有效地去除大部分的草酸。