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中火是仅次于大火的火力，相对于大火，中火也会让人感到热气逼人，但火光耀眼却不刺眼。在烹饪中，中火的应用非常广泛，从炒到炸、到蒸、到炖，无一不行。

中火其实也是很有性格的火力，对于很多外面挂浆的原料，一般多使用中火下油锅炸，这样可以很好地避免脱糊，或原料外层变焦，甚至外焦里生等现象。中火做菜可以将菜肴不一样的一面演绎出来，烹饪的菜肴别具风味。

意式香草煎鸡排


麻辣鸭块


白菜蒸肉卷


黑椒牛肉卷


脆皮鳕鱼柳


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