源远流长：

道地的歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住，直径宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁，看着口水就直往下淌，扑鼻的气息 直挺挺地伸进你的鼻子，把你的五官都塞得满满的。正宗的歌乐山辣子鸡，看上去鸡肉并不是“主角”，会吃的人告诉你他们喜欢的就是这种在辣椒、花椒中寻找肉 丁的感觉，而且他们不怕辣子鸡切得小，越小才越有味，大块的鸡肉是没有人抢的，零星的碎鸡丁才是老饕们的必争之“物”呢。

原汁原味：

辣子鸡是非常道地的地方菜，因此手法也颇具地方特色，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，经过深炸的鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是 集麻辣鲜香于一身。歌乐山地处四川，辣椒自然要选择四川最有名的二荆条干辣椒和大红袍花椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢，除了辣子鸡 很多川菜都是以这两种调味来烹制的，比如功夫菜肴、霸王菜肴等。

传统手法：

辣子鸡的鸡肉在处理上还是有一些讲究的，首先制作辣子鸡的原料最好选择带骨的鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸要劲道很多，而且多汁富有弹性，带骨可以增加食用 的乐趣，口感也更好。如果你感觉在菜市上购买的鸡腿肉血水过多，要提前用冷水反复冲洗几次，或者浸泡5分钟，冲洗两遍，这样可以将肉质中的血污浸泡出来。 另外鸡肉在腌制的时候最少腌制10分钟，这样可以让鸡肉充分入味，不喜欢特别咸的人可仅在腌制过程中放盐和鸡精，最后调味的时候只放糖即可。