秋高气爽的天气，想让肠胃也一样清爽？来试试谷物粗粮菜谱吧，不只限于传统的谷物粗粮做法，让略显艰涩的谷物粗粮也可口起来，快用丰收堆满仓的谷物粗粮，来做一桌乐活健康大餐吧。

保护牙齿

粗粮可以让人产生更多的咀嚼动作，细嚼对促进颌骨的发育、预防牙齿疾病有着很重要的作用。细嚼可以减少龋齿的发生。牙齿的咀嚼表面并不是一个光滑的 平面，而是凹凸不平的，有许多沟裂，不容易保持清洁。咀嚼时的摩擦作用，可使牙齿表面受到唾液的冲洗，增强牙面的自洁作用，减少龋齿的发生。

不但如此，细嚼还可以促进牙齿周围组织的健康，减少牙周疾病。在咀嚼时，食物不断地和口腔里的软组织发生摩擦，尤其是对牙龈的摩擦。这种生理性的按摩刺 激，可以增加牙龈表面的角质变化，同时也使血液流得更加畅通，增加了牙龈对疾病的抵抗力。此外，多咀嚼一些较硬的食物，像糙米饭、大麦饭等，反复耐心地细 嚼，可对牙齿和牙龈产生较大的摩擦，从而起到清洁牙齿和按摩牙龈、促进局部血液循环的作用。咀嚼时，牙齿所受的压力频频传给颌骨，这种生理性的刺激，可以 促进颌骨的发育。

增长智力

据国外研究，咀嚼粗粮等耐嚼品时通过下颌关节运动，使脑部血液循环畅通，加强大脑皮质的活化，从而起到预防大脑老化和老年性痴呆的作用。牙齿咀嚼运 动是激活脑的开端，牙齿数目的减少会对人的意志力、思考能力产生影响。咀嚼动作锻炼脸部肌肉的同时，也可以间接地刺激大脑，使血液源源不断地输往脑部。脑 细胞信息往来频繁，由于刺激作用，脑的激素分泌增多，大脑的思维能力和工作效率就会显著提高。

一旦失去了牙齿，大脑神经就受不到刺激，这样，大脑的正常活动就会收到影响。据美国医学专家统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童；而与正常老人相比，痴呆老人所拥有的自己的恒牙越少，义齿的使用率越低，咀嚼力越弱，痴呆的可能性也就越高。

抵抗衰老

什么会让人老化，从某种意义上说精致的糖类是人类老化的“罪魁祸首”。 想要比同龄的人年轻，在日常生活中，就必须把握“减三白”的饮食原则，白米、白面、白糖即所谓的“三白”。这些东西都已经精致化，没有营养价值，吃多了容 易造成肝脏、肾脏、消化道的负担，人看起来也会比较苍老。而粗粮中却富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管， 促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。

治疗关节炎

精细的面粉等主食，还有那些加工过度的食品和包含食品添加剂的食品，会引起小肠情况的异常。食用含纤维量极低的食物时，结肠的细菌含量从所谓的好细 菌，转变成另外一种有机物，比如厌氧菌或者链球菌，还有很多一般不利于健康、本身也会滋生出毒性物质的有机物。按照精致食物和缺少纤维食物太多的食谱进 食，这些毒性物质就会出现，它们经由大肠进入血液。另外精致食物很容易消化，并不需要小肠做太多的工作，从而引起小肠肌肉内壁发生萎缩，或者变薄。内壁变 薄会使更多毒性物质通过大肠进入血液。

一旦进入血液，就会更容易进入关节，引起关节炎等疾病。作为高纤维的代表——粗粮可使这个趋势倒转过来，因为纤维能改变结肠细菌的含量，使其回到正常状态，这样可以清除许多毒性物质，缓解关节炎的症状。

“镁”食抗痛经

“镁”食抗痛经：有外国的研究显示，女性痛经与体内缺乏镁元素有关系，镁元素有助于激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外，镁 还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。有很多粗粮皆为含镁丰富的食物，比如：荞麦、小米、玉 米，黄豆、豌豆等等。所以有关专家建议：痛经患者在预防上除注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外，还应在膳食中增加含镁丰富的粗粮或者其他食物，以提 高人体组织含镁浓度。

芽类粗粮改善更年期综合症

将需要发芽的粗粮洗净，在室温内浸泡24—48小时，中间换水多次就会看到我们想要的粗粮芽，是如今在韩国非常风靡的“营养食品”。我们平时都是吃 处理后的精米，这种米胚芽虽然还在，但整个口感会变得很差，发芽粗粮则可以弥补其中的不足，起到酶的作用，使其外皮变软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉分 解为糖，用来烹调别有风味。在发芽粗粮中，钾、钙、镁等原来与植酸结合在一起的矿物质被分开了，因此它们的吸收率也大大被提高了。尤其是氨基丁酸等成分显 著提高，可以起到抑制血压、动脉硬化的作用。

芽类食物对更年期综合症也有明显的改善作用，可以帮助消除心神不宁、失眠等症状。对老年初期的精神障碍也有疗效，能增强肾功能、促进脑部的血液循环、活跃 代谢，具有镇定作用。发芽的粗粮含有大量的纤维，能促进胃肠蠕动，有利于排便、排毒。还含有肌醇、植酸、三烯生育酚等物质，可以帮助抵抗衰老，美白皮肤。

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