那些年，食谱上不会教你的烹饪技巧：到底该如何炒，爆炒又是怎么做的？新下厨房的主妇们是不是有很多问题想问，却又不知道该问谁？今天我们来一一拆解基础烹饪技法教程，还有众多的炒、爆食谱供你练手，从油温到火候，学会之后尽情的一试身手吧！

火爆猪肝http://www.beitaichufang.com/recipe/698/


“爆和炒的魅力”炒猪肝火候很重要，炒时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。大火爆炒，美味鲜嫩，各位亲，要记住喔！

酸笋炒牛肉http://www.beitaichufang.com/recipe/14690/

“爆和炒的魅力”酸笋特有的酸味加入牛肉后发挥得淋漓尽致，酸辣脆的笋配上嫩嫩的牛肉，还有比这更迷人的味道么！

榨菜炒鸡丝http://www.beitaichufang.com/recipe/989/

“爆和炒的魅力”脆脆的榨菜配上鲜嫩的鸡丝，浓郁的味道让人不能忘怀，一碟菜配上一碗饭，实在下饭啊！

虾爆芥兰枝http://www.beitaichufang.com/recipe/383/


“爆和炒的魅力”红的是虾，绿的是芥兰，看起来花枝招展，吃起来清鲜爽脆。端上餐桌的一刻，定能博得喝彩。

小炒肉http://www.beitaichufang.com/recipe/1585/

“爆和炒的魅力”小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。

爆炒基础技巧教程请点击：http://www.beitaichufang.com/article/2886/基础烹调手法之炒-爆/