特色

新年吃豆腐讨个洪福齐天的口彩，喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅，装入可爱的南瓜盅，端上年夜饭的餐桌，一点不比酒楼逊色。

用料

食材：

红南瓜  1个

鸡胸肉  100g

南豆腐  1块

草菇    50g

白果    5枚

白灵菇  50g

香葱    1棵

调料：

盐      1茶匙（5g）

白胡椒粉       1茶匙（5g）

高汤    200ml

白砂糖  1茶匙（5g）

蚝油    1茶匙（5ml）

干淀粉  1茶匙（5g）

料酒    2茶匙（10ml）

水淀粉  2汤匙（30ml）

油      200ml（实耗30ml）

做法

1.         红南瓜洗净，在1/3处切开，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，制成南瓜盅。大火烧开蒸锅中的水，放入南瓜盅蒸20分钟至熟。

2.         鸡胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗净，切成两半。白灵菇切片。香葱切碎。南豆腐切成4cm见方、1.5cm厚的块。

3.         鸡胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉拌匀。中火加热炒锅中的油至5成热，滑入鸡胸肉片迅速划散，待肉片变色盛出沥干油备用。

4.         中火加热炒锅中的油至7成热，分批放入豆腐块炸至表面金黄，捞出沥干备用。

5.         炒锅中留底油，大火加热至6成热，放入香葱末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白灵菇翻炒均匀，注入高汤后大火煮开，再加入炸好的豆腐改用中火焖煮5分钟。

6.         调入剩余部分的盐、白砂糖和蚝油后搅拌均匀，最后调入水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅中即可。

小贴士

豆腐的选择:南豆腐的凝固剂是石膏，所以口感相对比较软嫩，因此炸豆腐时用南豆腐，制成的成品表皮金黄口感鲜嫩。如果手边没有南豆腐，也可以用北豆腐代替，只是口感稍逊。内酯豆腐是不适合用来制作炸豆腐的，因为内酯豆腐过于软嫩，切块后很难定型，而且它的含水量太大，油炸的时候也很容易让油溅出锅外而伤人。

文章来源贝太厨房：http://www.beitaichufang.com/recipe/5362/