特色

湖南多藕，所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇，口味浓重，吃着过瘾，身体却没有负担。

用料

        莲藕    300g

        青蒜    2棵

        小米椒  1只

        大葱    1段

        老姜    1片

调料：

        豆瓣酱、生粉   各1汤匙（15g）

        甜面酱  1茶匙（5g）

        生抽    1茶匙（5ml）

        料酒    1汤匙（15ml）

        油      3汤匙（45ml）

               （实耗1汤匙）

        白砂糖  2茶匙（10g）

做法

1. 莲藕洗净去皮，切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大葱和老姜切末。青蒜洗净泥沙，切成斜片备用。豆瓣酱剁碎备用。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫片刻，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。
3. 中火加热炒锅中的油至6成热，放入藕片炸至表面微焦，捞出沥干油。
4. 炒锅中留底油，中火加热至4成热，放入葱姜末、豆瓣酱翻炒至出红油，加入甜面酱翻炒均匀，放入藕片。
5. 锅中加入料酒、生抽、白砂糖继续翻炒2分钟，最后放入青蒜片炒至青蒜变色即可。

小贴士

关于火候

汆烫莲藕的时候控制好火候可以改变这道菜的口感

文章来源：http://www.beitaichufang.com/recipe/11165/