1、土鸡腿剁成小块。老姜半块切成细丝，半块切成薄薄的姜片。大蒜切成薄片，红绿尖椒切成小圈。木耳泡发，撕成小块。

2、煮锅里加入足量的水，放入姜片，大火烧开后，放入剁好的鸡腿飞水后捞出沥水。

3、中火加热炒锅中的油至7成热，下入飞过水的鸡腿炸至微黄，倒入滤网中滤去多余油分。

4、炒锅里留少量余油，中火加热至6成热时，下入姜丝蒜片煸香，再倒入红绿尖椒炒出香味，放入炸过的鸡块和木耳翻炒均匀，调入料酒后，加少量的水（约100毫升），加盖焖煮约10分钟。

5、大火收汁，倒入酱油上色，撒入干辣椒碎炒匀，调入3g盐即可出锅。