加载中…砂锅蘑菇鱼片
(2010-10-13 14:03:59)
标签：
美食鱼片鱼肉鱼皮贝太厨房杂谈 |
分类： 美味菜谱 |
特色
鲜滑软嫩的鱼片刚一入口就迫不及待地滑入喉咙，回味中还带着蘑菇的清香，再品一口浓汤，怎一个鲜字了得。
用料
蟹味菇 100g 草菇 10朵 香菇 10朵 金针菇 50g 白灵菇 1朵 草鱼 1条 香葱 2棵 老姜 10g 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（10ml） 白胡椒粉 1/2茶匙（2g） 香油 1茶匙（5ml） 油 1汤匙（15ml
做法
1、草鱼宰杀处理干净，横放在案板上，先将鱼头切下，然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进，将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下，从鱼刺根部入刀，将腹部的鱼刺剔除，形成两大片鱼肉。
2、将鱼肉鱼皮向下放在案板上，斜着入刀，切成厚0.3cm的薄片，将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。
3、各种蘑菇洗净，去除老蒂。草菇对半切开，香菇切成四瓣，白灵菇掰成小块。香葱1棵打结，1棵切成葱花。老姜切片。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开，捞出浮沫，放入香葱结和老姜片，调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质，汤汁留用。
小贴士
片鱼片的技巧
鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑，很容易脱手，在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在鱼肉上，这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀，直接切断可以片成基本的鱼片，第一刀深至鱼皮，第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连，烫熟后微微卷曲，造型更加漂亮。
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