用料

中筋面粉250克
黄油35克
冰黄油140克
水125ml
盐1小匙
木瓜1/2只
蛋液适量

做法

1、将面粉、盐、水和黄油混合揉成面团，冷藏20分钟

2、将裹入黄油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形后冷藏

3、取出面团，在案板上撒少许干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形

4、将裹入奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧

5、面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度

6、反复做法五次后成三折的面片，期间每次折叠后松驰20分钟

7、最后冷藏30分钟后将面片再次擀开成长方形

8、蛋塔模涂干粉，压出小圆形

9，切好木瓜粒，用厨房纸稍拭干水分，包入酥皮内对折成饺子状，叉小洞，刷蛋液

10、放入烤箱200度烤20分钟呈金黄色

小贴士

1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油

2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性

3、用擀面杖敲打面片比直接擀制更不容易漏油

4、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙

5、木瓜馅可以直接将木瓜粒包入，也可以将木瓜捣碎，加入熟糯米粉拌匀后使用