菜花         1/2只
红甜椒       1/2只
紫皮长茄子   1/2条
罐头玉米笋   6条
洋葱末       2汤匙（30g）
蒜茸         1汤匙（15g）
高汤         1碗（125ml）
酸味的咖喱酱 1茶匙（5g）
盐           1茶匙（5g）
白砂糖       1/2茶匙（3g）
肉桂粉       1/2茶匙（3g）
辣椒粉       1茶匙（5g）
油           1汤匙（15ml）

1、红甜椒去籽、蒂切2cm见方的小片。菜花切适口的小朵。茄子带皮切小块。

2、大火加热油锅，爆香洋葱末和蒜茸。

3、改小火将酸味的咖喱酱和辣椒粉炒香，加入所有蔬菜拌炒。

4、将高汤沿炒锅边缘入锅，要能刚刚好没过所有的食物，调入盐和白砂糖，加盖焖煮至汤汁稍干，约需20—30分钟，即可熄火。

5、装盘后，于咖喱蔬菜的表面撒上肉桂粉，即可。

1、烹调中无论加入咖喱粉或咖喱块（酱），应将炉火暂熄或转小火搅拌，使咖喱粉或咖喱块（酱）完全融化，以免粘锅糊锅的情况。

2、咖喱的口味可根据自己的喜好做调整，如果要用粉状咖喱来制作，最好调入适量牛奶或椰浆，令味道更浓郁。

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来源：贝太厨房