汉代《释名·释饮食》中称“醴（li），礼也，酿之一宿而成醴。有酒味而已也。”现解释为甜酒，即俗称的米酒。

早在远古时代，古人就开始以谷芽为原料，用“蘖（nie，酒曲）”来酿造醴，即蘖法酿醴，是一种含酒精量很低的饮料。如今用谷芽酿造的醴再无从寻觅，但口味上类似于醴的，用酒曲酿造米酒的方法却保留了下来，供人们一抒思古幽情。

如今各地与米酒类似的叫法有很多，甜米酒、江米酒、醪糟、酒酿与酒糟等，那它们到底是不是同一种东西呢？

其实，这些说辞大体上表述的都是一种东西，即以糯米为主要原料，配合酒曲和水酿制而成的酒饮料，它色泽清透，不黏不稀，香气淡雅，喝到口中只觉得爽口沁心。南方称之为米酒，由于酿成的米酒甘甜味美，亦称之为甜酒、甜米酒。北方把糯米称江米，所以也叫江米酒。在西北则把米酒称为醪糟。

酒酿是在制作米酒的过程中发酵出来的液体部分，里面仍会含有少量的糯米，西北的有些地方则把这种酒酿称为醪糟。另外，江南的有些地方把米酒原汁加水稀释煮开而成的饮料也唤为酒酿。制作米酒的过程中发酵出来的固体部分叫酒糟……

更多“悠悠古韵话米酒”话题请点击贝太厨房