特色

鲜鱿鱼     2条（500g）
麦仁       1碗
姜         2片
红辣椒     1小只
新鲜小芦笋 3根
盐         1茶匙（5g）
鸡精       1茶匙（5g）
米酒       2茶匙（10ml）
白醋       1茶匙（5g）
白砂糖     1茶匙（5g）
白胡椒粉   1/2茶匙（3g）
油         2汤匙（30ml）

1、麦仁煮到八成熟，沥干备用。红甜椒和芦笋切小粒。

2、鲜鱿鱼去头和黑膜，切十字花刀。再切成厚片，在开水锅中迅速汆烫一遍，鱿鱼卷曲成漂亮的筒状，捞出沥干。

3、炒锅起大火，倒油，煸香姜片，下麦仁和红椒，芦笋粒爆炒，再下鱿鱼卷，调入米酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白醋和白砂糖，快炒起锅。

1、应当在鱿鱼内面切十字花刀（刀面与鱿鱼成45°斜角），这样烹饪时才会向内卷成鱿鱼卷。

2、鱿鱼切花刀不仅为了美观，更是为了入味和受热均匀。

3、还可以将麦仁和鱿鱼卷单独炒熟，再把麦仁添塞刀鱿鱼卷中，就成了可爱的鱿鱼卷“兜麦”。

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来源：贝太厨房