特色

猪肝   300g
蒜苗   5根
红洋葱 30g
红辣椒 2个
大葱   20g
大蒜   4瓣
酱油   1汤匙（15ml）
料酒   1汤匙（15ml）
生粉   2茶匙（10g）
盐     1茶匙（5g）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
油     3汤匙（45ml）

1、猪肝洗净沥干水分，切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3mm厚的片，调入酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。

2、将蒜苗、红洋葱、红辣椒、大葱和大蒜清洗干净后，蒜苗切成4cm长的段，红洋葱切细丝，红辣椒、大葱和大蒜斜切成片。

3、炒锅中倒入2汤匙（30ml）油，大火烧至七成热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝拨散，翻炒2分钟左右捞出控油。

4、炒锅洗净、烧热，再次倒入1汤匙（15ml）油，大火烧至七成热时放入大葱片和洋葱丝翻炒出香味，放入蒜苗和红辣椒，再翻炒1分钟后，倒入猪肝，调入白砂糖和盐爆炒1分钟即可。

1、猪肝如果处理不好，吃起来会有异味。烹调前，可在清水中加入白醋，然后将猪肝浸泡2小时，之后用清水反复冲洗，可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁，这样食用起来既安全口感也好。

2、炒猪肝火候很重要，炒时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。

更多明目猪肝菜肴请点击以下链接：

四神猪肝粥http://www.beitaichufang.com/recipe/2870/

丝瓜虾皮猪肝汤http://www.beitaichufang.com/recipe/9017/

麻油猪肝http://www.beitaichufang.com/recipe/2869/

来源：贝太厨房