海鲜蒸蛋_安琪烘焙与面食

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海鲜蒸蛋

(2010-05-18 18:25:37)

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分类：美味菜谱

蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。

鸡蛋       1 枚
新鲜海虾   2 只
去壳银杏仁 2 颗
鲜香菇     1 朵
香菜叶     2 片
生抽       3ml
盐         2g

1、新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。

2、鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除。

3、将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住。

4、大火烧开蒸锅中的水，将装有蛋液的容器移入蒸锅箅上，盖上锅盖，先以大火蒸3 分钟，待蛋液温度上升，表面变白时，转中火继续蒸10 分钟。出锅时放上香菜叶点缀。

判断蛋羹是否蒸熟，可以用竹签插入，熟的蛋羹可以轻易插出洞来，如果没熟则表面会渗水，这时候继续再蒸1、2 分钟。

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