淳朴=浓浓的味道；土得掉渣=绿色天然的材料。就这么滚刀乱切一通，扔到锅里爆炒一通，全没有多余的修饰，有的只是本色美味。

用料

土豆   1个（150g）
茄子   1/2只（150g）
青菜椒 1只（100g）
大葱末 1茶匙（5g）
蒜茸   2茶匙（10g）
盐     1茶匙（5g）
鸡精   1/2茶匙（3g）
水淀粉 2茶匙（10ml）
油     500ml（实耗20ml）

做法

1. 土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。
2. 中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。
3. 大火加热净炒锅中油（1汤匙，15ml），爆香大葱末和蒜茸。先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。
4. 所有材料都炒熟（大火约需5分钟），沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。

小贴士

1. 脆嫩的青椒用手掰成块，比用刀切口味更佳。
2. 炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸，使得土豆块内部熟透，再调大火快炸，让外面的颜色金黄好看；煎炒茄子最好一直用中火，至软身即可，火大容易糊。
3. 这道菜色泽简单清爽，突出材料天然味道，所以过程中不用放多余的调味料（如：酱油、辣椒、花椒）。