加载中…荠菜滑鸡片
(2010-04-08 16:32:16)
标签：
美食饮食荠菜茶匙芝麻香油绍兴杂谈 |
分类： 美味菜谱 |
特色
地道的上海风味菜，荠菜和山鸡的野味相映成趣，配合得天衣无缝。热腾腾地端上桌，白色的鸡片点缀在绿色的荠菜中，煞是好看，引得人胃口大开。
用料
食材： 荠菜 200g 山鸡胸肉 100g 蛋清 1 只 香葱 1 棵 调料： 绍兴黄酒 1 汤匙（15ml） 盐 1 茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2 茶匙（3g） 油 2 汤匙（30ml） 水淀粉 1 汤匙（15ml） 干淀粉 1 茶匙（5g） 芝麻香油 2 茶匙（10ml） 高汤 50ml
做法
1、山鸡胸肉片成0.2cm 厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2 茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
2、荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1 分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
4、中火加热炒锅中的油至4 成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
5、倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5 成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。
小贴士
荠菜原本是田间地头的粗生野菜，因其味道鲜美，带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节，常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜，回家或做菜、或包饺子，吃得不亦乐乎。
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来源：贝太厨房
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