加载中…五彩豆腐夹
(2010-03-26 14:43:20)
标签：
美食养生五彩豆腐北豆腐杂谈 |
分类： 美味菜谱 |
特色
外酥里嫩的豆腐夹着鲜美的肉馅，在其他原料的陪衬下显得玲珑趣致，像极了古时秀才读书时用的书箱。
滋补功效：
豆腐中含有大量的优质植物蛋白，和肉类一起烹调可以集中补充蛋白质，搭配枸杞、红枣等常见滋补食材起到强身健体的作用。
枸杞：性平，具有滋补肝肾、养肝明目、增强抵抗力的功效，长期食用可以起到抗衰老和美容的作用。
红枣：味甘性平，具有补脾和胃，益气生津、调脾胃、解药毒的功效。
禁忌：正在感冒发烧的人不宜食用带有枸杞的食物，可以去掉枸杞烹制。
用料
食材： 北豆腐 1块 猪肉末 100g 枸杞 10颗 红枣 5颗 松仁 20g 白萝卜 200g 韭菜 10棵 调料： 盐、白砂糖 各1茶匙（5g） 生抽 1茶匙（5ml） 绍兴黄酒 1汤匙（15ml） 水淀粉 1汤匙（15ml） 干淀粉 1茶匙（5g） 高汤 200ml 鸡精 1茶匙（5g） 油 200ml（实耗30ml）
做法
1、北豆腐切成4cm见方，1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净，去皮后擦成细丝备用。
2、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软，捞出沥干水分备用。
3、中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边滑入豆腐块，炸至金黄捞出沥干油分。
4、猪肉末放入碗中，加入生抽、黄酒、1/2茶匙（3g）盐和白砂糖调味，加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐，中间夹适量调好味的肉馅，用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。
5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入白萝卜丝煸炒1分钟，放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开，放入豆腐夹，调成小火加盖焖煮8分钟。
6、起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀即可。
小贴士
豆腐的选择：豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐都过于软嫩，在炸制过程中容易破损，影响成品外观。北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。
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来源：贝太厨房
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