吉祥话年菜（长长久久—啤酒鸭）_安琪烘焙与面食

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吉祥话年菜（长长久久—啤酒鸭）

(2010-02-21 11:05:48)

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分类：美味菜谱

这是一道做起来非常简单的菜肴，也是九江人餐桌上常见的一道菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道变得更为浓厚，也更有丰腴感，而汤汁又不会有明显酒味。家人非常爱吃我做的这道菜，但因为北方的鸭子太肥腻，做出来的味道要比在九江时略逊一筹。

鸭子     1只
啤酒     1瓶（约600ml）
老姜     1块（约10g）
冰糖     10g
草菇老抽 1汤匙（15ml）
盐       1茶匙（5g）
油       60ml

1、鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。老姜洗净，整块拍碎。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫3 分钟，捞出沥干水分。

3、大火烧热锅中的油，放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜，翻炒1 分钟后盖上锅盖，焖烧5 分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。

4、转中小火，调入草菇老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，再转大火炒2 分钟，让味道进入鸭肉中，之后倒入啤酒，盖上盖子，大火焖烧10 分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可。

1、用来做啤酒鸭的鸭子不能太肥。在江西做啤酒鸭一般会使用麻鸭，即羽毛像麻雀毛一样的鸭子，那样的鸭子肉质结实。如果买到的鸭子较肥，可以去掉肥厚的油脂再烹调。

2、做啤酒鸭时，一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发，这样做好的鸭子不会有浓重的腥味，且鸭肉更香。

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