特色

食材：
河虾仁         250 克
火腿           50g
鲜荸荠（马蹄） 3 个
猪肥膘         50g
鸡蛋黄         6 只
蛋清           1 只
香葱           1 棵

调料：
料酒           2 茶匙（10ml)
盐             1 茶匙（5g）
干淀粉         2 茶匙（10g）
白胡椒粉       1/2 茶匙（3g）
姜汁           5ml

1、鲜荸荠洗净后削净表皮，拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。

2、将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净，剁碎成细茸，和虾茸一起放入大碗内，调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。

3、待肉茸充分吸收了所有调料后，加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀，放入蛋清继续顺时针搅拌均匀，最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。

4、将鸡蛋黄放入碗中，打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水，将蛋黄液放入笼屉蒸15 分钟。取出放凉后，切成碎末备用。

5、用汤匙挖取虾肉糜，在掌心制成圆球状，放入装有蛋黄末的容器中滚上蛋黄末，再摁扁成饼状，放入盘内，在每个虾饼中间点缀上火腿末

6、大火烧开蒸锅中的水，将虾饼放入笼屉中蒸7 分钟，取出即可上桌。

1、姜汁可以直接在超市的调料区购得，如果手边没有现成的姜汁，也可以用老姜和少许水一起榨汁制成姜汁。

2、虾仁在剁蓉的时候可以不必剁得非常细，保留一些虾肉的质感吃起来更过瘾。

3、在把虾肉糜制成圆球状的过程中，如果虾肉糜粘在手上不好处理，可以事先在手中沾少许水，这样就不粘手了。

4、河虾仁在市场的生鲜柜台可以购得，也可以用海虾仁来代替，制作出的芍药虾饼一样美味。

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来源：贝太厨房