特色

鲈鱼    1条（约700g）
朝天椒     3支
香葱      1棵
老姜      1块（约5g）
蒜       2瓣
油       1汤匙（15ml）
生抽      2汤匙（30ml）
白砂糖     2茶匙（10g）
绍酒      2汤匙（30ml）
盐       1茶匙（5g）

1、购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

2、从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。

3、香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。

4、将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。

5、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。

6、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。

7、最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。

1、这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。

2、除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。

年节将至，喜欢鲜鱼美味的厨友们还可点击以下菜谱了解更多：

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来源：贝太厨房