加载中…红豆糯米圆子粥
(2010-01-19 11:29:55)
标签：
美食糯米圆子豆馅南京杂谈 |
分类： 美味菜谱 |
特色
多年前在南京夫子庙附近喝到一碗价廉的美味甜粥，不记得店铺名字了，只记得是老店做派，不讲究门面但食客颇多那种。一口大锅永远咕嘟咕嘟，交钱就给舀上稠乎乎一大碗，别看粥品卖相，也别想环境之粗糙，随手拽过把椅子慢慢品吧，滋味绝对让你忽略一切不养眼之处。一碗下肚意犹未尽，摸摸肚子也只好再次端详大锅而作罢，默念还会再来吧！有朋友去南京定会给人家推荐这个粥，但是自己至今还真就没再有机会亲临。馋嘴的驱使下自己动手吧，多次的尝试定下了目前这个配方，自我感觉比那正宗的精致了许多，已是自家瓦罐中看家的粥品。尤其在夏天，给大汗淋漓的客人进门奉上一碗，没有不追问配方的。事实证明：经推敲改良进入家庭版的饭食，定能胜过商业化运作的品质。
用料
长粒糯米 50g 凉水 1000ml 红豆馅 50g 冷冻小汤圆 20粒 糯米酒 3大匙（45ml）
做法
1、糯米淘洗干净后倒入瓦煲中，加入凉水，盖上盖子，中小火熬至糯米开花变浓稠。
2、加入红豆馅并搅拌使豆馅容易化开，小火继续熬煮5 分钟，注意搅动以免焦底。
3、加入冷冻小汤圆，此时不要马上搅动，否则汤圆容易粘在勺子上，小火加盖稍煮，小汤圆体积小，很容易熟，半分钟掀开盖子看一下，熟的汤圆就会变胖些漂到粥面上来了，此时加入糯米酒立即关火搅动。
小贴士
1、糯米不用提前浸泡，糯米开花浓稠后要注意经常搅动以免焦底。
2、如果没有红豆馅用红豆沙也可以，有的红豆馅含糖少，可酌情添加冰糖同煮。红豆馅一般在大型超市都可以买到袋装的。
3、要用没有馅的小汤圆。
4、糯米酒建议用南方产的甜糯米酒，加入糯米酒后一定关火，否则酒香会跑掉不少。
5、这款粥夏天冷藏后作为冰粥更美味，如果要作为冰粥饮用熬煮时在浓稠度上可适当降低，比热饮清爽些才好。
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来源：贝太厨房
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