黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作，可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（FILLET）。由于蛋白质含量高，热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。

用料

牛里脊   300g
蛋清     1只
水淀粉   20ml
绍酒     1汤匙（15ml）
黑胡椒碎 4茶匙（20g）
蚝油     20ml
盐       1茶匙（5g）
洋葱     1个
青菜椒   1个
油       2汤匙（30ml）

做法

小贴士

翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。

来源：贝太厨房