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特色

食材：
皮皮虾（琵琶虾. 濑尿虾）300g
大葱                    3 段
老姜                    4 片
蒜                      5 瓣
红灯笼椒                20g
麻椒                    10g
花椒                    10g

调料：
绍兴黄酒                2 汤匙（30ml）
酱油                    2 茶匙（10ml）
盐                      1 茶匙（5g）
油                      2 汤匙（30ml）

1、皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上，小火加热。

2、小火加热炒锅中的麻椒，一边加热一边翻炒，直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

3、大火烧开煮锅中的水，放入皮皮虾汆烫2 分钟，捞出沥干水分备用。待水再次沸腾，放入红灯笼椒和花椒汆烫2 分钟，捞出沥干水分备用。

4、中火加热炒锅中的油至5 成热， 投入蒜. 大葱段. 老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮虾翻炒1分钟。

5、加入黄酒. 酱油. 麻椒碎. 盐翻炒均匀，放入热砂煲中加盖，关火，即可上桌。

1、花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下，可以让麻辣的香气更浓，颜色也更加红亮。

2、在做其他准备工作的同时，可以先把砂煲在火上加热，让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过，所以放入热砂煲后关火，利用砂煲余温加热就可以食用了。

3、用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除，不需要汆烫，直接下锅煸炒。

来源：贝太厨房