香辣蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。

用料

花蟹                 3只（重约1000－1200g）
葱白                 10cm（约25g）
大蒜                 6-8瓣
干姜                 1块（4cm见方）
郫县豆瓣             1汤匙（15g）
干辣椒               30只
花椒                 15g
油炸（或干炒）花生米 50粒
炒熟的芝麻           1汤匙（15g）
香菜                 2根
油                   2碗（500ml）实耗45ml
老抽                 2茶匙（10ml）
黄酒                 2汤匙（30ml）
盐                   1茶匙（5g）
白砂糖               1汤匙（15g）
鸡精                 1茶匙（5g）
白胡椒粉             1茶匙（5g）
干淀粉               2汤匙（30g）

做法

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5. 中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小贴士

1. 炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
2. 香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

采购小窍门： 1. 花蟹要鲜活，大小适中，6-8两／只最宜。

来源：贝太厨房