简单的小菜，口感却很丰富，佐粥、下饭都很相宜。

小鱼   100g
花生   150g
鲜尖椒 1只
大葱   1/2根
老姜   适量
盐     1茶匙（5g）
鸡精   1/2茶匙（3g）
油     2碗（500ml，实耗30ml）

1. 大葱、鲜尖椒及老姜切碎粒。花生用温水浸泡10分钟后剥去红衣，沥干水分。
2. 中火加热炸锅中的油至八成热（油微微冒烟），将洗净吸干水分的的小鱼入锅拨散，炸约5-8分钟，感觉小鱼酥脆后捞出沥干油分。
3. 油锅略晾凉后，改小火加热，将花生入锅慢炸，并不断用铲子拌拨避免加热不均匀。待花生的颜色变金黄色，即捞出沥干油分。
4. 另中火加热净炒锅中的少许油，先将大葱粒、尖椒粒和姜粒爆香，再将炸好的花生、小鱼与盐和鸡精拌炒均匀即可。

小贴士

1. 花生在刚刚炸好时的颜色会比晾凉后的颜色要浅，所以要用小火慢炸，随时观察花生的颜色变化，避免炸过、炸糊。
2. 如果喜欢辣味，还可以调入少许干辣椒碎。